Το τελευταίο cheesecake του καλοκαιριού και κλείνουμε όσο πιο δροσερά γίνεται! Υπέροχο βελούδινο vegan cheesecake με κρέμα λεμονιού – λέγε με και lemon curd! Ένα γλυκό που θα δροσίσει τις τελευταίες (ελπίζω) τόσο ζεστές ημέρες του καλοκαιριού! Φουλ αρωματικό με μια τέλεια τραγανή, μπισκοτένια βάση, κρεμώδη γέμιση τυριού με το spread me original της GreenVie και την πιο λαχταριστή κρέμα λεμονιού! Ένα γλυκό που θα κάνεις για όσο κρατάνε οι ζέστες και ίσως και λίγο παραπάνω, και θα απολαμβάνεις με τον απογευματινό σου ή και πρωινό σου καφέ!
Το cheesecake με κρέμα λεμονιού:
- είναι αρκετά εύκολο
- είναι αρωματικό
- είναι λαχταριστό
- είναι τέλειο για το καλοκαίρι
- είναι δροσερό
- είναι plant based / vegan
Αν έχεις κάποια απορία ή θέλεις να πεις απλά ένα γεια μη διστάσεις να αφήσεις από κάτω το σχόλιο σου.
Καλά μαγειρέματα!
Σε περίπτωση που κάνεις την υπέροχη αυτή συνταγή μην ξεχάσεις να με ταγκάρεις στο Instagram (@beetsme_com, #beetsme) για να δω τις δημιουργίες σου και να τις κάνω share!
Vegan cheesecake με κρέμα λεμονιού
Course: ΓλυκόCuisine: ΕυρωπαϊκήDifficulty: 2/510
30
minutes15
minutesΥπέροχο βελούδινο vegan cheesecake με κρέμα λεμονιού! Ένα γλυκό που θα δροσίσει τις τελευταίες τόσο ζεστές ημέρες του καλοκαιριού!
Υλικά
- Για τη βάση
150 γρ. μπισκότα τύπου digestive
45 gr. plant based βούτυρο
Μια πρέζα αλάτι
- Για την κρέμα τυριού
300 γρ. plant based τυριού
150 γρ. κάσιους ωμά
80 γρ. γιαούρτι καρύδας (Greek style)
2 κ.σ. σιρόπι αγαύης
Το χυμό από μισό λεμόνι
1 κ.σ. λάδι καρύδας
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- Για την κρέμα λεμονιού
200 γρ. ζάχαρη
Το ξύσμα από δύο λεμόνια
45 γρ. κορν φλάουρ
250 ml χυμό λεμονιού
150 ml γάλα σόγιας ή βρώμης
1/4 κ.γ. κουρκουμά
50 γρ. plant based βούτυρο
Εκτέλεση
- Για τη βάση
- Σε ένα μπλέντερ χτυπάμε τα μπισκότα μέχρι να γίνουν τρίμματα και τα αδειάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το αλάτι, το λιωμένο βούτυρο, τα ανακατεύουμε και αδειάζουμε το μείγμα σε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ (22 x 11 εκ.) στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί και το πιέζουμε να γίνει συμπαγές και επίπεδο. Μεταφέρουμε τη φόρμα στο ψυγείο.
- Για την κρέμα τυριού
- Σε ένα μπλέντερ βάζουμε όλα τα υλικά και τα χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια ομοιόμορφη κρέμα. Αδειάζουμε την κρέμα πάνω από τη βάση και μεταφέρουμε τη φόρμα ξανά στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες να σταθεροποιηθεί.
- Για την κρέμα λεμονιού
- Ετοιμάζουμε πρώτα την κρέμα λεμονιού. Ιδανικά αποβραδίς. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα πάνω από μέτρια φωτιά τη ζάχαρη, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού και τα ανακατεύουμε να διαλυθεί λίγο η ζάχαρη. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ, ανακατεύουμε και ανάβουμε τη φωτιά στο χαμηλό προς μέτριο.
- Προσθέτουμε το γάλα ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να δέσει και να πήξει και στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά. Σε ένα μπολ βάζουμε το φυτικό βούτυρο σε κύβους. Περνάμε την κρέμα από σίτα και την πιέζουμε με μια μαρίζ ή κουτάλι ώστε να έχουμε ένα λείο αποτέλεσμα την αφήνουμε πέσει στο μπολ με το βούτυρο. Ανακατεύουμε την κρέμα να λιώσει το βούτυρο ώστε να έχουμε μια βελούδινη κρέμα. Εφάπτουμε μια μεμβράνη στην επιφάνεια της κρέμας και μεταφέρουμε το μπολ στο ψυγείο να κρυώσει και να σφίξει. Αφρατεύουμε ξανά την κρέμα και την απλώνουμε πάνω από το cheesecake. Μεταφέρουμε ξανά στο ψυγείο για λίγη ώρα.
Σημειώσεις
- Αντί για ζάχαρη στην κρέμα λεμονιού μπορείς να χρησιμοποιήσεις το γλυκαντικό της αρεσκείας σου.
