Εκτέλεση

• Για την κρέμα φυστικιού
• Σε μια κατσαρόλα πάνω από μέτρια φωτιά βάζουμε το φυτικό γάλα, τη ζάχαρη και το κορν φλαόυρ. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθούν τα υλικά στο γάλα. Μόλις αρχίσει το γάλα στην κατσαρόλα να βράζει χαμηλώνουμε τη φωτιά. Ανακατεύουμε διαρκώς για να μην κολλήσει. Λίγα λεπτά μετά θα αρχίσει να πήζει και να δημιουργείται η κρέμα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα πάνω από χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά.
• Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και το βίγκαν βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο. προσθέτουμε το βούτυρο φυστικιού και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί με την κρέμα. Αδειάζουμε την κρέμα σε ένα μπολ και εφάπτουμε στην επιφάνεια της μια μεμβράνη και μεταφέρουμε στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα.
• Για τα κρουασάν
• Ξεπαγώνουμε τη σφολιάτα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Την ανοίγουμε και τη χαράζουμε παράλληλα στο μήκος ώστε να έχουμε δύο μακρόστενα φύλλα. Χαράζουμε το κάθε φύλλο σε τρίγωνα ώστε να βγουν περίπου 8 με 10. Κάνουμε ένα μικρό κόψιμο στη βάση του κάθε τριγώνου και το τυλίγουμε σχηματίζοντας κρουασάν. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
• Αλείφουμε τα κρουασάν με φυτικό γάλα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190C για 20 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
• Μόλις είναι έτοιμα τα κρουασάν βγάζουμε την κρέμα από από το ψυγείο και την ανακατεύουμε ξανά να αφρατέψει. Γεμίζουμε ένα κορνέ, κόβουμε στη μέση τα κρουασάν τα γεμίζουμε με την κρέμα, απλώνουμε στη μία πλευρά τα κοπανισμένα φυστίκια ώστε να κολλήσουν στην κρέμα και στη συνέχεια πασπαλίζουμε από πάνω άχνη ζάχαρη.