Καλώς ήρθες και σήμερα στην κουζίνα μου! Πως είσαι; Έφτασε η μέρα που τόσο περίμενες. Έφτασε η μέρα που θα κάνουμε τσουρέκι! Που λες, πέρσι λίγο πριν το Πάσχα έκανα για πρώτη φορά τσουρέκι. Φυσικά η απόπειρα στέφθηκε με απόλυτη αποτυχία. Η γεύση ήταν συμπαθητική αλλά δεν είχε φουσκώσει καθόλου και η ζύμη ήταν πέτρα. Μετά το αρχικό σοκ της αποτυχίας πήγα για δεύτερο γύρο. Το αποτέλεσμα ήταν ξανά το ίδιο. Για να μην στα πολυλογώ μέσα σε μια βδομάδα είχα κάνει, αν θυμάμαι καλά ή 8 ή 9 φορές τσουρέκι. Εντέλει κατάφερα και έβγαλα ένα αξιοπρεπέστατο αποτέλεσμα για το οποίο ήμουν πολύ χαρούμενος!

Το Πάσχα ήρθε και πέρασε κι εγώ συνέχισα σποραδικά μέσα στο χρόνο να κάνω δοκιμές στο τσουρέκι. Ήθελα να βγάλω ένα τσουρέκι το οποίο να είναι αφράτο σαν σύννεφο και αρωματικό, χωρίς όμως να πνίγεσαι από το μαχλέπι και το κάρδαμο. Έτσι κάποια στιγμή πήρα τηλέφωνο τη μανούλα, η οποία μάλιστα φημίζεται για τα τσουρέκια της, για να μου λύσει μερικές τελευταίες απορίες και να μου δώσει γενικά τα φώτα της για να δω αν τα κάνω όλα όπως πρέπει. Κράτησα 1-2 τιπ και ξεκίνησα γα πολλοστή φορά να κάνω τσουρέκι. Και ναι! Επιτέλους πέτυχα το τσουρέκι ακριβώς όπως to ήθελα.

Η χαρά μου ήταν πολύ μεγάλη τολμώ να πω, μιας και το τσουρέκι αποτελούσε στοίχημα για εμένα. Το αποτέλεσμα ήταν ένα τσουρέκι αφράτο, μαστιχωτό και αρωματικό – τόσο όσο πρέπει (για τα δικά μου τουλάχιστον δεδομένα), και ούτε πολύ γλυκό. Γενικά, όπως έχω ξαναπεί, δεν συμπαθώ πολύ τη ζάχαρη, οπότε όταν κάνω κάποιο γλυκό προσπαθώ πάντα να βάζω τόσο ώστε να μην βγαίνει το αποτέλεσμα πάστα.

Τώρα…θα μιλήσω σε εσένα που σκέφτεσαι πως δεν θέλεις να κάνεις τσουρέκι γιατί πιστεύεις πως είναι πολύ δύσκολο. ΄Ήμουν κι εγώ σαν εσένα. Πίστευα πως το να κάνεις τσουρέκι είναι κάτι πάρα πολύ δύσκολο. Κι όμως. Θα διαπιστώσεις πως η συγκεκριμένη συνταγή είναι από τις πιο εύκολες που μπορείς να κάνεις! Το μόνο ίσως λίγο δύσκολο είναι το ζύμωμα. Όταν θα έχεις ανακατέψει όλα τα υλικά σου θέλει 20 λεπτά ζύμωμα. Βέβαια αν έχεις κουζινομηχανή δε χρειάζεται να αγχωθείς ούτε για αυτό! Πέρα από το ζύμωμα όλη η υπόλοιπη ιστορία είναι το φούσκωμα. Χρειάζονται 3 φουσκώματα στη συνταγή. Ένα για τη μαγιά, και δυο για τη ζύμη. Τι κάνεις εσύ στο φούσκωμα; Πίνεις καφέ, μιλάς με φίλους στο messenger, βλέπεις netflix, διαβάζεις κάποιο βιβλίο… όλα εγώ θα στα πω;

Με λίγα λόγια, το να κάνεις τσουρέκι είναι πάρα πολύ εύκολο και χρειάζονται λίγα μόνο υλικά. Οπότε έρχομαι εγώ και ρωτάω. Γιατί να κάνουμε τσουρέκι μόνο το Πάσχα; Δικαίωμα στο τσουρέκι όλο το χρόνο! Πάμε λοιπόν να μαγειρέψουμε!

Τα πιο αφράτα και νόστιμα τσουρέκια

Recipe by Konstantinos – Beets meCourse: Γλυκό, ΠρωινόCuisine: ΕλληνικήDifficulty: 3/5

Μερίδες

15

Προετοιμασία

30

minutes

Μαγείρεμα

30

minutes

Αναμονή

160

minutes

Τα πιο αφράτα και νόστιμα τσουρέκια που έχεις δοκιμάσει!

υλικα

• Για το προζύμη

• 1 κύβος μαγιά νωπή

• 9 γρ μαγιά ξηρή

• 140 ml χλιαρό γάλα αμυγδάλου*

• 1 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 1 κ.γ. ζάχαρη καρύδας ή καστανήζάχαρη

• Για τη ζύμη

• 120 ml ηλιέλαιο

• 190 γρ κρυσταλλική ζάχαρη

• 200 ml γάλα αμυγδάλου (σε θερμοκρασία δωματίου)

• 1 κ.γ. μαχλέπι

• 1/2 κ.γ. κακουλέ

• 1/2 κ.γ. μαστίχα

• 2 βανίλιες

• Ξύσμα από ένα πορτοκάλι*

• Μια πρέζα αλάτι

• 720 γρ αλεύρι για τσουρέκια*

• Για την επικάλυψη

• 2 κ.σ. σιρόπι αγαύης

• 1/2 κ.σ. νερό

• Μια χούφτα αμύγδαλα φιλέ

εκτελεση

• Για το προζύμι
• Σε ένα μεγάλο μπολ διαλύουμε την νωπή μαγιά. Προσθέτουμε την ξερή μαγιά, το χλιαρό γάλα, και στη συνέχεια το αλεύρι. Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να διαλυθεί καλά το αλεύρι στο γάλα. Ρίχνουμε από πάνω τη ζάχαρη και αφήνουμε το μπολ στην άκρη 10 λεπτά για να φουσκώσει το προζύμι μας.
• Για τη ζύμη
• Σε ένα δεύτερα μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι. Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
• Προσθέτουμε το προζύμι και μετά από πάνω το μισό αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι και ξεκινάμε σιγά σιγά το ζύμωμα. ΠΡΟΣΟΧΗ: Η ζύμη θα κολλάει πολύ στα χέρια. Έτσι πρέπει να είναι. Θα χρειαστεί λίγο λίγο να βρέχουμε τα χέρια μας με λίγο ηλιέλαιο ώστε να μπορέσουμε να ζυμώσουμε το μείγμα.
• Αλευρώνουμε μια καθαρή επιφάνεια και μεταφέρουμε εκεί τη ζύμη. Ζυμώνουμε για 20 λεπτά. Όσο πιο πολύ ζυμώνουμε τόσο περισσότερο θα αναπτυχθεί η γλουτένη ώστε να βγει το τσουρέκι μας μαστιχωτό.
• Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ, το σκεπάζουμε και το μεταφέρουμε κάπου ζεστά για 2 ώρες ώστε να φουσκώσει και να γίνει τουλάχιστον διπλάσια.
• Μετά από δύο ώρες βάζουμε τη ζύμη σε μια καθαρή αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνουμε ελαφρά για 1 λεπτό. Την κόβουμε σε δύο ίσα μέρη. Το κάθε κομμάτι το χωρίζουμε σε 3 ίσα μέρη και τα πλάθουμε σε λωρίδες περίπου 30-35 εκ. Ανά τρεις λωρίδες τις κάνουμε πλεξούδες (βλ. φώτο).
• Στρώνουμε ένα μεγάλο πυρέξ ή ταψί με αντικολλητικό χαρτί και μεταφέρουμε εκεί τις πλεξούδες. Σκεπάζουμε το πυρέξ και το μεταφέρουμε κάπου ζεστά για 30 λεπτά ώστε να φουσκώσει η ζύμη μας.
• Σε ένα φλιτζάνι ανακατεύουμε το σιρόπι αγαύης με το νερό. προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Αλείφουμε τα τσουρέκια με το σιρόπι αγαύης και πασπαλίζουμε από πάνω το αμύγδαλο. μεταφέρουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 30-35 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα.
• Όταν είναι έτοιμα τα βγάζουμε και τ αφήνουμε να κρυώσουν λίγο πριν τα βγάλουμε από το πυρέξ.

σημειωσεισ

• Το γάλα για το προζύμι πρέπει απαραιτήτως να είναι χλιαρό στο άγγιγμα. Διαφορετικά η μαγιά δε θα φουσκώσει.
• Το ξύσμα πορτοκαλιού είναι προαιρετικό αλλά θα δώσει υπέροχο άρωμα στο τσουρέκι μας.
• Το αλεύρι καλό είναι να το κοσκινίσουμε πριν το χρησιμοποιήσουμε.

Αν έχεις κάποια απορία ή θέλεις να πεις απλά ένα γεια μη διστάσεις α αφήσεις από κάτω το σχόλιο σου.

Καλά μαγειρέματα!