Καλημέρα! Τι μου κάνεις; Πως είσαι; Ελπίζω να είσαι καλά! Πριν λίγες μέρες που λες (ίσως και εβδομάδες – έχω χάσει το μέτρημα), σε είχα ρωτήσει αν θα ήθελες να δεις συνταγή για μακαρόνια με κιμά. Η απάντηση, όπως ήταν αναμενόμενο, ήταν ναι. Στη συνέχεια σε ρώτησα αν θα σε ενδιέφερε να δεις συνταγή γα κιμά σόγιας ή έναν λίγο πιο εναλλακτικό κιμά. Θα τολμήσω να πω πως με εντυπωσίασε το γεγονός πως με πολύ μεγάλη διαφορά επιλέξατε τον πιο εναλλακτικό κιμά. Δεν το περίμενα!

Κάπως έτσι φτάσαμε στη σημερινή πολύ – πολύ αγαπημένη μου συνταγή! Κιμάς φακής λοιπόν. Θα είμαι ειλικρινής μαζί σου και θα σου πω πως γενικά δεν συμπαθούσα πολύ τον κιμά φακής. Είχα δοκιμάσει πολλές διαφορετικές συνταγές, και πάντα μα πάντα ένιωθα πως έτρωγα απλά φακές με μακαρόνια. Μου έλειπε η γεύση και επίσης μου έλειπε και η υφή κάτι το οποίο για εμένα είναι εξίσου σημαντικό όταν κάνω κιμά. Επειδή όμως είμαι γνωστός μακαρονάς δε θα μπορούσα να μην καταπιαστώ με τον κιμά φακής και να τον φέρω εντέλει στα μέτρα μου! Κάπως έτσι κατέληξα στη σημερινή συνταγή, την οποία κάνω αρκετό καιρό τώρα και αγαπώ τρελά!

Για να πετύχω τη γεύση πρόσθεσα κάποια από τα αγαπημένα μου μπαχαρικά όπως γαρίφαλο, μπαχάρι, κανέλα, δάφνη και ρίγανη και στο τέλος έσβησα με κρασί. Εννοείτε πως έβαλα κρεμμύδι, σκόρδο και κάποια επιπλέον συστατικά τα οποία και θα δούμε παρακάτω. Για την τέλεια υφή συνδύασα 3 διαφορετικά υλικά. φακές – που είναι και η βάση μας, μανιτάρια, και καρύδια. Ο συνδυασμός και τον τριών είναι που δημιουργεί την ιδανική υφή και μπορείς και νιώθεις τον κιμά στο στόμα σου. Σε αντίθεση με το αν ήταν σκέτη φακή, που απλά θα έλιωνε στο στόμα σου και δε θα την καταλάβαινες καθόλου. Κάπως έτσι δημιουργήθηκε αυτή η συνταγή, που πραγματικά αξίζει να δοκιμάσεις και είμαι σίγουρος πως θα σε ενθουσιάσει! Υπέροχη, γεμάτη γεύση και δεμένη υφή with a bite όπως θα έλεγαν και στις Αμέρικες! Πάμε λοιπόν να μαγειρέψουμε!

Ο πιο τέλειος κιμάς φακής!

Recipe by Konstantinos – Beets meCourse: ΚυρίωςCuisine: ΙταλικήDifficulty: 2/5

Μερίδες

4-6

Προετοιμασία

15

minutes

Μαγείρεμα

40

minutes

υλικα

• 100 γρ φακές

• 100 γρ καρύδια

• 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο

• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 150 γρ μανιτάρια agaricus ψιλοκομμένα

• 1 καρότο κομμένο σε κυβάκια

• 1 μεγάλο κλωνάρι σέλερι ή 2 μικρά κομμένα σε κυβάκια

• 1 κ.γ. σκόρδο σκόνη

• 1 κ.γ. βασιλικός αποξηραμένος

• 1 κ.γ. ρίγανη

• 1 ξυλάκι κανέλας (ή 1/4 κ.γ. σε σκόνη)

• 1/4 κ.γ. μπαχάρι σε σκόνη

• 1/4 κ.γ. γαρίφαλο σε σκόνη

• 1/2 κ.γ. πάπρικα καπνιστή

• 1/2 κ.γ. πάπρικα γλυκιά

• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

• 1/4 της κούπας κόκκινο κρασί ξηρό

• 250 ml ντομάτα κονκασέ

• 2 κούπες νερό

• 2 μικρά φύλλα δάφνης

• 1 κ.γ. αλάτι

• Μαύρο πιπέρι

• 1 κ.γ. μελάσα

• 1 κ.σ. βεγκέτα

• 1 κ.σ. άμυλο καλαμποκιού (κορν φλάουρ)*

εκτελεση

• Ξεκινάμε μαγειρεύοντας τις φακές. Θέλουμε να μαλακώσουν αλλά να μην λιώσουν. Να είναι λίγο αλ ντέντε.
• Σε ένα τηγάνι, πάνω από μέτρια φωτιά καβουρντίζουμε τα καρύδια μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα και να βγάλουν το άρωμα τους. Βγάζουμε τα καρύδια από το τηγάνι και τα βάζουμε σε ένα μπλέντερ. Τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν τρίμματα. ΠΡΟΣΟΧΗ: Να μην γίνουν τελείως σκόνη και να μη γίνουν βούτυρο.
• Στο ίδιο τηγάνι που καβουρντίσαμε τα καρύδια, σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Μόλις κάψει προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα μανιτάρια, το καρότο και το σέλερι, μαζί με μια πρέζα αλάτι. Σοτάρουμε μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να πάρουν χρώμα (15 λεπτά περίπου).
• Προσθέτουμε τα μπαχαρικά μας και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια βάζουμε και τον πελτέ και τον σοτάρουμε για 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε μέσα και τα καρύδια και σβήνουμε με το κρασί. Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ (4-5 λεπτά) προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, 1 1/2 κούπα νερό, τα φύλλα δάφνης, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, τη μελάσα και τη βεγκέτα. Ανακατεύουμε πολύ καλά και προσθέτουμε και τις φακές. Σκεπάζουμε το τηγάνι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση για 5-10 λεπτά.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη 1/2 κούπα νερό με το κορν φλάουρ μέχρι να διαλυθεί καλά. Το προσθέτουμε στον κιμά και αφήνουμε για 3-4 λεπτά ακόμα ή μέχρι να δέσει. Θέλουμε ο κιμάς μας να είναι ζουμερός. Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε τις γεύσεις (αλάτι, πιπέρι κτλ)
• Σερβίρουμε με σπαγγέτι, πένες, ή σε παστίτσιο και κανελόνια! Διατηρείται και στην κατάψυξη για 3 – 4 μήνες.

σημειωσεισ

• Το κορν φλάουρ μπορούμε να το παραλείψουμε, απλά θα δέσει ακόμα καλύτερα η σάλτσα μας.

Αν έχεις κάποια απορία ή θέλεις να πεις απλά ένα γεια μη διστάσεις να αφήσεις από κάτω το σχόλιο σου!

Καλά μαγειρέματα!