Εκτελεση

• Για τη βάση
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, την άχνη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατεύουμε. Κόβουμε το βούτυρο σε κυβάκια και το ρίχνουμε πάνω από το αλεύρι. Με ένα πιρούνι, πιέζουμε το βούτυρο μέσα στο αλεύρι, μέχρι να γίνει ένα μείγμα. Προσθέτουμε το ρόφημα αμυγδάλου και ανακατεύουμε.
• Με τα χέρια μας ανακατεύουμε το μείγμα για να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. ΠΡΟΣΟΧΗ: ΔΕΝ ζυμώνουμε! Δημιουργούμε μια μπάλα και μεταφέρουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 30 με 60 λεπτά.
• Απλώνουμε στον πάγκο μας ένα αντικολλητικό χαρτί. Βάζουμε τη μπάλα πάνω στο αντικολλητικό χαρτί. Με τα χέρια μας την πιέζουμε ελαφρώς για να ανοίξει. Αν χρειαστεί ελαφρώς αλευρώνουμε τη ζύμη. Με έναν πλάστη ανοίγουμε το ζυμάρι και σχηματίζουμε έναν κύκλο λίγο μεγαλύτερο από την φόρμα μας (27 εκ) και πάχους περίπου 1/2 εκ.
• Βουτυρώνουμε ελαφρώς την ταρτιέρα μας. Με πολύ προσοχή μεταφέρουμε τη ζύμη στη φόρμα μας. Αφήνουμε το φύλλο να κάτσει στο κέντρο. Αν κοπεί δεν πειράζει. Ξανά κολλάμε το φύλλο αφού κάτσει στη φόρμα. Μεταφέρουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 200 C. Με ένα πιρούνι τρυπάμε όλη την επιφάνεια της ζύμης και στη συνέχεια τη μεταφέρουμε στο φούρνο και ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρώμα.
• Για τη γέμιση
• Σε μια κατσαρόλα πάνω από χαμηλή φωτιά βάζουμε το νερό. Μόλις αρχίσει να βράζει αδειάζουμε μέσα το ρύζι και το αλάτι. Το αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μαλακώσει. Κρατάμε 1/2 κούπα από το ρόφημα αμυγδάλου στην άκρη και το υπόλοιπο το αδειάζουμε στην κατσαρόλα.
• Μόλις πάρει μια βράση προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Διαλύουμε το κορν φλάουρ στο ρόφημα αμυγδάλου που κρατήσαμε στην άκρη και το αδειάζουμε στην κατσαρόλα. Συνεχίζουμε το σιγοβράσιμο ανακατεύοντας μέχρι να πήξει.. Τέλος προσθέτουμε και το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε.
• Αδειάζουμε το ρυζόγαλο πάνω από τη βάση και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει πριν το μεταφέρουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ώστε να δέσει και να σφίξει. Σερβίρουμε με μπόλικη κανέλα από πάνω.