Καλημέρα ή και καλησπέρα! Ελπίζω να είσαι πολύ πολύ καλά! Το καλοκαιράκι έχει μπει για τα καλά, αν και ο καιρός παραμένει λίγο άστατος, αν και μεταξύ μας, εδώ στα βόρεια ο Ιούνιος πάντα είναι κάπως έτσι. Και αφού λοιπόν, μπήκε το καλοκαίρι είπα να σου ετοιμάσω για σήμερα μια συνταγή που την χρωστάω από πέρσι. Σπαγγέτι με πέστο! Πέρσι είχα κάνει το συγκεκριμένο πιάτο και είχα ανεβάσει μια φώτο στο Instagram και είχα δεχτεί αρκετά μηνύματα για τη συνταγή. Τελικά για κάποιο λόγο (δεν θυμάμαι ποιος ήταν ο λόγος, για να είμαι ειλικρινής) δεν ανέβηκε η συνταγή. Οπότε ήρθε η ώρα να βγει από το ντουλάπι της κουζίνας, μιας και παντού θα βρεις μια γλάστρα με βασιλικό για να μαδήσεις!

Η Σάλτσα Πέστο

Από που μας έρχεται όμως η σάλτσα πέστο. Που λες, οι αρχαίοι Ρωμαίοι τρώγανε έναν πολτό που τον λέγανε «moretum», ο οποίος έμοιαζε με το πέστο. Τον φτιάχνανε με σκόρδο, αλάτι, βότανα, τυρί, ελαιόλαδο και ξύδι. Από την άλλη στο μεσαίωνα υπήρχε μια δημοφιλή σάλτσα της κουζίνας της Γένοβας που ονομαζόταν «αγκλιάτα» στην οποία πολτοποιούσαν καρύδια με σκόρδο – ένα μείγμα που είχαν στη διατροφή τους οι Λιγουριανοί, και ειδικά οι ναυτικοί. Ο βασιλικός προστέθηκε στα μέσα του 19ου αιώνα, όταν ο γαστρονόμος Τζιοβάνι Μπατίστα Ράττο δημοσίευσε το βιβλίο του «Η Κουζίνα της Γένοβας» το 1863, για την κουζίνα της Λιγουρίας στην Ιταλία. Η συνταγή είναι η γνωστή «pesto alla genovese». Επειδή όμως, ο βασιλικός υπήρχε μόνο το καλοκαίρι, τους υπόλοιπους μήνες οι εναλλακτικές ήταν η μαντζουράνα ή ο μαϊντανός. Εντωμεταξύ η λέξη pesto προέρχεται από το ρήμα «pestare» και που σημαίνει κοπανίζω / πολτοποιώ.

Κάπως έτσι φτάνουμε στη σημερινή συνταγή. Μιας και είμαι αθεράπευτος μακαρονάς η σάλτσα πέστο είναι από τις πιο αγαπημένες μου! Υπέροχη, φουλ αρωματική, γεμάτη γεύση! Παραδοσιακά το πέστο δεν είναι βίγκαν μιας και έχει τυρί (πεκορίνο ή παρμεζάνα). Η βίγκαν εκδοχή ωστόσο δεν έχει να ζηλέψει κάτι. Αντικαταστήσαμε απλά το τυρί με διατροφική μαγιά η οποία μας δίνει μια ανάλογη γεύση. Μια συνταγή που θα σε ενθουσιάσει με την απλότητα της μιας και έχει λίγα και απλά υλικά! Η σημερινή συνταγή:

• είναι βίγκαν
• είναι χωρίς γλουτένη
• είναι πολύ εύκολη
• έχει λίγα και απλά υλικά
• είναι πεντανόστιμη
• μπορεί να γίνει με πολλές παραλλαγές

Πως θα κάνουμε τη σάλτσα πέστο

Απο το προηγούμενο βράδυ θα βάλεις να μουλιάσεις κάσιους. Σε περίπτωση που ξεχάσεις να τα μουλιάσεις μη σε πιάνει πανικός! Μπορείς απλά να τα βράσεις για 10 με 15 λεπτά ώστε να μαλακώσουν. Την επόμενη μέρα θα προσθέσεις όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ ή μούλτι (εκτός από το νερό) και θα τα χτυπήσεις μέχρι να έχεις ένα ομοιόμορφο μείγμα. Στη συνέχεια θα αρχίσεις να προσθέτεις μια – μια κουταλιά το νερό μέχρι να έχεις την επιθυμητή ρευστότητα. Δοκιμάζεις και προσαρμόζεις το αλάτι και τα υπόλοιπα υλικά αν χρειαστεί και έτοιμη η σάλτσα! Βάζεις τα ζυμαρικά σου να βράσουν. Κατά προτίμηση σπαγγέτι ή λινγκουίνι. Κρατάς λίγο νερό από τα ζυμαρικά στην άκρη και προσθέτεις για κάθε 250 γρ. ζυμαρικά περίπου 3 κ.σ. πέστο ή και περισσότερο. Ή και λιγότερο. Βασικά βάλε όσο πέστο θέλεις εσύ! Προσθέτεις στην κατσαρόλα λίγο από το νερό ζυμαρικών που κράτησες, κάνεις ένα καλό ανακάτεμα και έτοιμο το φαγητό σου! Εύκολο, γρήγορο και πεντανόστιμο!

Σε περίπτωση που κάνεις την τέλεια αυτή σάλτσα πέστο μην ξεχάσεις να με ταγκάρεις στο Instagram (@beetsme_com, #beetsme) για να δω τις δημιουργίες σου και να τις κάνω share!

Η Σάλτσα Πέστο που θα λατρέψεις!

Recipe by Konstantinos – Beets meCourse: Σως και ΝτιπςCuisine: ΙταλικήDifficulty: 1/5

Μερίδες

8

Προετοιμασία

5

minutes

Εύκολη, αρωματική σάλτσα πέστο με γεμάτη και υπέροχη γεύση!

Υλικα

• 1/2 κούπα κάσιους (μουλιασμένα αποβραδίς)

• 3 χούφτες βασιλικός πλατύφυλλος (ή άλλος βασιλικός)

• 3 – 4 κ.σ. αποξηραμένος βασιλικός

• 2 σκελίδες σκόρδο

• 1/4 της κούπας ελαιόλαδο

• 2 – 3 κ.σ. διατροφική μαγιά

• Το χυμό από μισό λεμόνι

• 1/2 κ.γ. αλάτι

• 2 – 4 κ.σ. νερό

Εκτελεση

• Προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το νερό σε ένα μπλέντερ η μούλτι. Τα χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα. Προσθέτουμε μια – μια κ.σ. το νερό μέχρι να έχουμε την επιθυμητή ρευστότητα. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αν χρειαστεί αλάτι.
• Ετοιμάζουμε τα ζυμαρικά μας και τα σουρώνουμε. Κρατάμε λίγο από το νερό τους στην άκρη. Επιστρέφουμε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα και προσθέτουμε μέσα 2 – 3 κ.σ. πέστο για κάθε 250 γρ. ζυμαρικά (ή όσο πέστο θέλουμε). Βάζουμε λίγο από το νερό που κρατήσαμε στην άκρη, ανακατεύουμε πολύ καλά και σερβίρουμε.

Σημειωσεισ

• Αντί για βασιλικό μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μαϊντανό ή μαντζουράνα.
• Για τα σπαγγέτι άλιο ε όλιο δες ΕΔΩ.

Αν έχεις κάποια απορία ή θέλεις να πεις απλά ένα γεια μη διστάσεις να αφήσεις από κάτω το σχόλιο σου.

Καλά μαγειρέματα!