Καλημέρα! Πως είσαι σήμερα; Εγώ είμαι πολύ χαρούμενος γιατί επιτέλους θα μοιραστώ μαζί σου αυτή τη συνταγή! Ξέρω πως την περίμενες καιρό, αλλά το καλό πράγμα αργεί να γίνει. Και ήθελα πραγματικά να βγει τέλειο αυτό το πιάτο. Οπότε με πολύ μεγάλη μου χαρά μπορώ επιτέλους να πω, πως για σήμερα σου έχω γιουβαρλάκια! (Πανηγυρισμοί, οδυρμοί, κλαυθμοί, λιποθυμίες! – ψυχραιμία θέλω…για όλους έχει!)
Θα σου απλά πως ξεκίνησα τα πειράματα περίπου 6 μήνες πριν. Πρώτα ξεκίνησα να δοκιμάζω διάφορες συνταγές που έβρισκα στο ίντερνετ. Το πρόβλημα μου κάθε φορά ήταν πως, ενώ οι συνταγές αυτές είχαν ένα πολύ νόστιμο αποτέλεσμα, απείχαν πολύ και ως γεύση αλλά κυρίως ως υφή από τα κλασικά γουβαρλάκια. Μετά από πολλές δοκιμές, διαφορετικά υλικά και αποτυχημένες προσπάθειες βρήκα τον τέλειο συνδυασμό υλικών. Χρειάστηκα μερικές ακόμη απόπειρες ώστε να καταλήξω στη σημερινή συνταγή. Και μπορώ να πω πως ενώ αγαπώ όλες τις συνταγές μου, υπάρχουν 4 – 5 για τις οποίες νιώθω πραγματικά περήφανος. Και η σημερινή είναι μια από αυτές!
Έχουν την τέλεια υφή, μαλακά – αλλά δεμένα (crumbly, όπως οφείλουν να είναι), αρωματικά, νόστιμα και λαχταριστά. Ένα πιάτο το οποίο κατατάσσεται στα κλασικά, αγαπημένα, ελληνικά comfort food (παρακαλώ αν κάποιος μπορεί να μου δώσει την ελληνική εκδοχή του όρου comfort food να το κάνει! – Ευχαριστώ!). Όσων αφορά την εκτέλεση, θα σου πω πως ναι, έχει λίγο διαδικασία. Αλλά μπορείς να κάνεις τη διπλάσια ποσότητα και να χωρίσεις μείγμα και για την κατάψυξη, ώστε να έχεις πάντα έτοιμα, και τέλος, αξίζει κάθε λεπτά που θα ξοδέψεις!
Πάμε να κάνουμε λατρεμένα γιουβαρλάκια!
Τέλεια Βίγκαν Γιουβαρλάκια
Course: ΚυρίωςCuisine: ΕλληνικήDifficulty: 3/54
30
minutes35
minutes20
Ένα πιάτο το οποίο κατατάσσεται στα κλασικά, αγαπημένα, ελληνικά comfort food, σε μια λαχταριστή εκδοχή την οποία όλοι θα αγαπήσουν!
υλικα
- Για τα γιουβαρλάκια
80 γρ κιμάς σόγιας
40 γρ φακή
Χυμός απο 1/2 λεμόνι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
40 ml νερό
1/2 καρότο τριμμένο
1 κούπα μαϊντανός ψιλοκομμένος
2 κ.σ. κρεμμύδι αποξηραμένο*
2 κ.σ. διατροφική μαγιά
1/4 κ.γ. κύμινο
1 κ.γ. κρεμμύδι σκόνη
1 κ.γ. σκόρδο σκόνη
1/2 κ.γ. αλάτι
1 κ.σ. βεγκέτα
1/2 φλ. του ελληνικού ρύζι καρολίνα
80 γρ γλουτένη σίτου
- Για τη σούπα
1 1/2 λίτρο νερό
1 1/2 φλ. του ελληνικού ρύζι καρολίνα
1 καρότο τριμμένο
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.σ. βεγκέτα
Μαύρο πιπέρι
2 κ.σ. ταχίνι
Χυμός από 1 λεμόνι
εκτελεση
- Για τα γιουβαρλάκια
- Μουλιάζουμε τη σόγια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
- Βάζουμε τις φάκες να βράσουν. Μόλις είναι έτοιμες τις σουρώνουμε και τις προσθέτουμε σε ένα μπλέντερ μαζί με το νερό, το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού. Τα χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα.
- Στραγγίζουμε πολύ καλά τη σόγια και την προσθέτουμε σε ένα μπολ μαζί με το τριμμένο καρότο, το ρύζι, και το μαϊντανό. Τρίβουμε το ξερό κρεμμύδι και το προσθέτουμε στο μπολ μαζί με την διατροφική μαγιά, τη βεγκέτα και τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε καλά.
- Προσθέτουμε στο μπολ και το μείγμα με τις φακές, και στη συνέχεια την γλουτένη σίτου. Ανακατεύουμε καλά με μια κουτάλα και στην συνέχεια ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μας για 5 λεπτά. Αν το μείγμα μας είναι πολύ υγρά προσθέτουμε 1 κ.σ. γλουτένι σίτου, αν είναι πολύ στεγνό προσθέτουμε 1 κ.σ. νερό. Θα καταλάβουμε ότι είναι έτοιμο όταν ναι μεν θα έχει υγρασία και θα είναι μαλακό, αλλά θα πλάθεται και δε θα διαλύονται τα κεφτεδάκια. Αφού ζυμώσουμε πολύ καλά το μείγμα το αφήνουμε στην άκρη να δέσει για περίπου 20 – 30 λεπτά.
- Σχηματίζουμε κεφτεδάκια με περίπου 5-6 εκ διάμετρο. Μαγειρεύουμε τα κεφτεδάκια στον ατμό για 15 λεπτά*. Όταν είναι έτοιμα τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν. Σε αυτή τη φάση μπορούν να μπουν και στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση.
- Για την σούπα
- Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το νερό, το ρύζι και το καρότο και την βάζουμε πάνω από μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει μια βράση.
- Μόλις αρχίσει να βράζει προσθέτουμε το αλάτι, τη βεγκέτα και το πιπέρι.
- Μόλις είναι έτοιμο το ρύζι προσθέτουμε σε ένα μπολάκι το ταχίνι και το λεμόνι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ασπρίσει σχεδόν το μείγμα. Μέσα στο μείγμα από το ταχίνι – λεμόνι προσθέτουμε 2 κουτάλες από το ζωμό της σούπας και ανακατεύουμε παράλληλα. Στη συνέχεια αδειάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα ανακατεύοντας ταυτόχρονα. Σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά.
- 5 λεπτά πριν σβήσουμε τη φωτιά προσθέτουμε μέσα στη σούπα τα κεφτεδάκια και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Σερβίρουμε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
σημειωσεις
- Στα κεφτεδάκια βάζουμε πέρα από σκόνη κρεμμυδιού και αποξηραμένο κρεμμύδι το οποίο πρώτα τρίβουμε λίγο. Εναλλακτικά μπορούμε να βάλουμε 1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
- Αν δεν έχουμε ατμομάγειρα μπορούμε να να βάλουμε σε μια κατσαρόλα 2 – 3 δάχτυλα νερό, να βάλουμε πάνω ένα σουρωτήρι και από πάνω ένα καπάκι. Θα λειτουργήσει ως ατμομάγειρας.
- Τα κεφτεδάκια αφού μαγειρευτούν στον ατμό θα είναι πολύ μαλακά. όταν τα αφήσουμε να κρυώσουν θα σφίξουν.
Αν έχει κάποια απορία ή θέλεις να πεις απλά ένα γεια, μη διστάσεις να αφήσεις από κάτω το σχόλια σου!
Καλά μαγειρέματα!
