Την προηγούμενη εβδομάδα σου μίλησα για τη Θάνια και για το πως μου έμαθε τι είναι τα φαλάφελ, το χούμους και η μπαμπαγκανούς. ΕΔΩ θα βρεις και τη συνταγή για το πιο τέλειο χούμους έβερ! Επειδή όμως αν έμενα στο χούμους δε θα είχε ολοκληρωθεί η προηγούμενη ιστορία έπρεπε σήμερα να σου μιλήσω για τα φαλάφελ! Όπως σου είπα η Θάνια έκανε υπέροχα φαλάφελ και μπορώ να πω με σιγουριά πως ήταν από τα πιο ωραία που έχω φάει ποτέ μου. Δυστυχώς τη συνταγή της δεν την έδωσε ποτέ. Οπότε έπρεπε να δημιουργήσω τη δική μου εκδοχή.

Τα φαλάφελ είναι γενικά πολύ εύκολο να γίνουν. Είναι όμως οι μικρές λεπτομέρειες που κάνουν τη διαφορά. Η σωστή υφή και οι μικρές πινελιές στη γεύση είναι αυτά που θα κάνουν τα φαλάφελ τέλεια! Ένα θέμα διαμάχης στα φαλάφελ είναι πάντα ο κόλιανδρος. Σε πολλούς δεν αρέσει μιας και έχει πολύ έντονη γεύση. Η αλήθεια είναι πως τα φαλάφελ γίνονται κανονικά με κόλιανδρο. Παρόλα αυτά επειδή όντως σε πολύ μεγάλη ποσότητα κι εγώ δεν τον μπορώ επέλεξα να βάλω μόνο ένα μέρος κόλιανδρο στη συγκεκριμένη συνταγή. Προσωπικά θεωρώ πως απογειώνει τη γεύση από τα φαλάφελ. Τώρα, αν εσένα δε σου αρέσει καθόλου μπορείς απλά να τον αντικαταστήσεις με μαϊντανό.

Επίσης τα σωστά φαλάφελ πρέπει να είναι πράσινα μέσα. Το πράσινο χρώμα το παίρνουν φυσικά από την ποσότητα μαϊντανού – κόλιανδρου. Φαλάφελ που δεν είναι πράσινο δε σέβεται τον εαυτό του! Και τέλος ένα ακόμα μυστικό είναι η υφή. Το μείγμα πρέπει να έχει την υφή χοντρής άμμου. Όχι σκόνη, όχι πουρές, όχι πάστα. Άμμου. Σε περίπτωση που πολτοποιηθεί το μείγμα σαφώς και μπορεί να γίνει πάλι αλλά δε μιλάμε πια για φαλάφελ. Ταυτόχρονα όμως πρέπει να έχει τη σωστή υγρασία ώστε να να μένει σχετικά σταθερό όταν πιέζουμε μια δόση ανάμεσα στα χέρια μας και εντέλει να σταθεροποιείται όταν τηγανίζεται ή ψήνεται στο φούρνο. Η διαδικασία ίσως σου ακούγεται δύσκολη αλλά στην πραγματικότητα είναι αρκετά εύκολη. Ένα – δυο φαλάφελ να κάνεις και θα βρεις τον τρόπο!

Οι μικρές πινελιές που πρόσθεσα είναι η τσίλι πιπεριά η οποία ναι μεν δεν κάνει καυτερά τα φαλάφελ, αλλά δίνει ένα kick παραπάνω στη γεύση και τους πάει πάρα πολύ – μπορείς να προσθέσεις λίγο καγιέν πιπέρι αν θέλεις αντί της πιπεριάς. Και τέλος πρόσθεσα και κάρδαμο το οποίο δίνει ένα επιπλέον άρωμα ανατολής και κάνει όλη τη διαφορά! Δοκίμασε το και δε θα χάσεις! Το καλό με τη συγκεκριμένη συνταγή είναι ότι γίνονται και στο τηγάνι αλλά και στο φούρνο. Προσωπικά τα κάνω συνήθως στο φούρνο (τα ραντίζω ελαφρώς με λίγο ελαιόλαδο) και γίνονται υπέροχα! Κλασικά όμως τα φαλάφελ γίνονται στο τηγάνι, σε μπόλικο λάδι και τα τηγανίζουμε μέχρι να αποκτήσουν ένα χρυσαφένιο χρώμα.

Ετοίμασε τορτίγιες (ΕΔΩ θα βρεις την πολύ εύκολη συνταγή που κάναμε πριν λίγες μέρες), χούμους ή σως ταχίνι (ή και τα δύο) και τα λαχανικά σου και απόλαυσε τέλεια φαλάφελ σπίτι σου!

Σε περίπτωση που ετοιμάσεις αυτά τα υπέροχα φαλάφελ μην ξεχάσεις να με ταγκάρεις στο Instagram (@beetsme_com, #beetsme) για να δω τις δημιουργίες σου!

ΤΕΛΕΙΑ ΦΑΛΑΦΕΛ ΣΤΟ ΣΠΙΤΙ!

Recipe by Konstantinos – Beets meCourse: ΚυρίωςCuisine: ΛιβανέζικηDifficulty: 3/5

Μερίδες

5

Προετοιμασία

20

minutes

Μαγείρεμα

15

minutes

Αναμονή

60

minutes

Υπέροχα φαλάφελ που γίνονται πολύ εύκολα και στο σπίτι μας ώστε να απολαμβάνουμε πάντα αυτό το τόσο ξεχωριστό έδεσμα!

υλικα

• Για τα φαλάφελ

• 1 κούπα ρεβίθια

• 1/2 κρεμμύδι

• 1 1/2 κούπα μαϊντανός ψιλοκομμένος

• 1/2 κούπα κόλιανδρος ψιλοκομμένος*

• 3 σκελίδες σκόρδο

• 1 κ.γ. κύμινο

• 1 κ.γ. αλάτι

• Μια μικρή καυτερή πιπεριά (τσίλι)

• 1/3 κ.γ. κάρδαμο

• Μαύρο πιπέρι

• 1/2 κ.γ. σόδα φαγητού

• 1/4 της κούπας ρεβιθάλευρο

• 1/4 της κούπας σιμιγδάλι

• Υπόλοιπα υλικά

• 5 τορτίγιες (ΕΔΩ)

• Χούμους (ΕΔΩ)

• 1 ντομάτα

• Μισό αγγούρι

• 1 μέτριο κρεμμύδι

• Μια χούφτα μαϊντανό

• Λίγη πράσινη σαλάτα

• Αλάτι

εκτελεση

• Για τα φαλάφελ
• Βάζουμε τα ρεβίθια απο την προηγούμενη μέρα να μουλιάσουν.
• Την επόμενη μέρα χοντροκόβουμε το κρεμμύδι και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον κόλιανδρο. Και προσθέτουμε τα ρεβίθια μαζί με το σκόρδο, την πιπεριά, το κρεμμύδι και τα μυρωδικά σε έναν πολυκόφτη (αν χρειαστεί το κάνουμε σε δόσεις) και τα χτυπάμε μέχρι να αποκτήσουν την υφή (σχετικά) χοντρής άμμου. ΠΡΟΣΟΧΗ: Δε θέλουμε να τριφτεί πάρα πολύ και να γίνει πάστα.
• Προσθέτουμε το μείγμα σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα μπαχαρικά, το αλάτι, τη σόδα φαγητού, το ρεβιθάλευρο και το σιμιγδάλι. Ανακατεύουμε πολύ καλά, σκεπάζουμε και μεταφέρουμε το μείγμα στο ψυγείο για μια ώρα.
• Βγάζουμε το μπολ από το ψυγείο και παίρνουμε λίγο μείγμα στα χέρια μας. Το συγκεντρώνουμε στο κέντρο της παλάμης μας σε μορφή μικρής μπάλας και το πιέζουμε και με τη δεύτερη παλάμη. Σχηματίζουμε μικρά πλακέ κεφτεδάκια τα οποία πρέπει να μένουν στη θέση τους. Το μείγμα δεν είναι σταθερό και θα έχει υγρασία και θα τρίβεται εύκολα, αλλά πρέπει να σχηματίζεται εύκολα. Αν δε πλάθεται προσθέτουμε λίγο ακόμα ρεβιθάλευρο.
• Σε ένα τηγάνι, πάνω απο μέτρια φωτιά προσθέτουμε ηλιέλαιο (περίπου ένα δάχτυλο). Μόλις ζεσταθεί σχηματίζουμε ένα – ένα τα φαλάφελ έχοντας δίπλα απο το τηγάνι το μπολ, και τα βάζουμε προσεκτικά στο λάδι. Τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα (περίπου 2 – 3 λεπτά απο την κάθε μεριά). Εναλλακτικά προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200. Τοποθετούμε τα φαλάφελ σε ένα αντικολλητικό χαρτί, ραντίζουμε ελαφρώς με ελαιόλαδο και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα. Στα μισά τα γυρνάμε και απο την άλλη μεριά.
• Ετοιμάζουμε το τυλιχτό
• Κόβουμε τη ντομάτα και το αγγούρι σε κυβάκια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το μαϊντανό. Τα προσθέτουμε όλα μαζί σε ένα μπολ μαζί με λίγο αλάτι και ανακατεύουμε.
• Ζεσταίνουμε λίγο τις τορτίγιες και προσθέτουμε 1 – 2 κ.σ. χούμους, τις γεμίζουμε με 4 – 5 φαλάφελ, πράσινη σαλάτα, την αγγουροντομάτα, τυλίγουμε και απολαμβάνουμε!

Σημειωσεισ

• Το όλο μυστικό στα φαλάφελ είναι στην υφή τους. Πρέπει να σχηματίζονται χωρίς όμως να είναι απόλυτα σταθερά. Όταν μπουν στο τηγάνι ή στο φούρνο και ψηθούν τότε θα σταθεροποιηθούν και δε θα τρίβονται πια.
• Αν δε θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε κόλιανδρο, επειδή έχει αρκετά έντονη και ιδιαίτερη γεύση, αντικαθιστούμε με μαϊντανό.

Αν έχεις κάποια απορία ή θέλεις να πεις απλά ένα γεια, μη διστάσεις να αφήσεις από κάτω το σχόλιο σου.

Καλά μαγειρέματα!