Με νύχια και με δόντια προσπαθώ να κρατήσω το καλοκαίρι κοντά μου έστω και με λαχταριστά φαγητά και συνταγές. Οπότε με τις τελευταίες καλοκαιρινές μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια είπα να σου φτιάξω αυτό το λαχταριστό σαντουιτσάκι με μεσογειακό άρωμα! Ψητές μελιτζάνες, κολοκυθάκια και πιπεριές με αρωματικό θυμάρι, ένα υπέροχο και κρεμώδες πέστο κόκκινης πιπεριάς με βασιλικό, πικάντικη ρόκα και όλα αυτά ανάμεσα σε δύο φέτες πολύσπορο ψωμί Γερμανικού τύπου Παπαδοπούλου. Το οποίο είναι πλούσιο δε φυτικές ίνες και με φυσικό προζύμι! Ένα νόστιμο και χορταστικό σαντουιτσάκι, τέλειο για τη δουλειά, το σχολείο ή και την εκδρομή!
Το μεσογειακό σαντουιτσάκι:
- είναι βίγκαν / plant based
- είναι καλοκαιρινό
- είναι αρωματικό
- είναι γεμάτο γεύση
- είναι χορταστικό
- είναι θρεπτικό
- γίνεται εύκολα
Αν έχεις κάποια απορία ή θέλεις να πεις απλά ένα γεια μη διστάσεις να αφήσεις από κάτω το σχόλιο σου.
Καλά μαγειρέματα!
Σε περίπτωση που κάνεις την υπέροχη αυτή συνταγή μην ξεχάσεις να με ταγκάρεις στο Instagram (@beetsme_com, #beetsme) για να δω τις δημιουργίες σου και να τις κάνω share!
Μεσογειακό σάντουιτς με λαχανικά και πέστο πιπεριάς
Course: ΚΥΡΙΩΣ ΠΙΑΤΑ, ΠΡΩΙΝΟCuisine: Ελληνική, ΕυρωπαϊκήDifficulty: 1/52
20
minutes25
minutesΈνα λαχταριστό σαντουιτσάκι με μεσογειακό άρωμα! Ψητές μελιτζάνες, κολοκυθάκια και πιπεριές με αρωματικό θυμάρι, ένα υπέροχο και κρεμώδες πέστο κόκκινης πιπεριάς με βασιλικό, πικάντικη ρόκα και όλα αυτά ανάμεσα σε δύο φέτες πολύσπορο ψωμί!
Υλικά
4 φέτες πολύσπορο ψωμί Γερμανικού τύπου Παπαδοπούλου
4 κόκκινες πιπεριές
1 κολοκυθάκι
1 μελιτζάνα
Θυμάρι
1/2 κούπα ξηρούς καρπούς και σπόρους (ότι έχουμε)
3 κ.σ. διατροφική μαγιά
3 – 4 κ.σ. ελαιόλαδο
Το χυμό ενός λεμονιού
Μια χούφτα βασιλικός φρέσκος
2 σκελίδες σκόρδο
Αλάτι
Μαύρο πιπέρι
2 – 3 κ.σ. νερό αν χρειαστεί
Προαιρετικά 2 κ.γ. σριράτσα
1 αβοκάντο
1 χούφτα ρόκα
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200C. Κόβουμε τις πιπεριές κάθετα στη μέση. Κόβουμε τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες (περίπου 1/2 εκ.) Και τα απλώνουμε σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε λίγο αλάτι και θυμάρι από πάνω. Μεταφέρουμε στο φούρνο και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα.
- Σε έναν πολυκόφτη βάζουμε τις δύο από τις ψημένες πιπεριές, τους ξηρούς καρπούς, το ελαιόλαδο, το λεμόνι, τη διατροφική μαγιά, τον βασιλικό, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Τα χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια ομοιόμορφη πάστα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό για να χτυπηθούν πιο εύκολα. Απλώνουμε σε κάθε φέτα από το πέστο της
πιπεριάς. Βάζουμε δύο φέτες στρώσεις από τις ψημένες μελιτζάνες, κολοκυθάκια και την πιπεριά. - Απλώνουμε σε κάθε φέτα από το πέστο πιπεριάς. Βάζουμε σε δύο φέτες στρώσεις από τις ψημένες μελιτζάνες, κολοκυθάκια και την πιπεριά. Κόβουμε το αβοκάντο σε φέτες και το μοιράζουμε στις δύο φέτες, βάζουμε λίγο αλάτι και μαύρο πιπέρι και απλώνουμε από πάνω την ρόκα. Κλείνουμε με τις άλλες δύο φέτες και απολαμβάνουμε!
Σημειώσεις
- Προσαρμόζουμε το τελικό αποτέλεσμα με βάση τα δικά μας γούστα. Αυξάνουμε το αλάτι, το πιπέρι και το λεμόνι κατά βούληση.
- Αν θέλουμε να κάνουμε το πέστο μας λίγο πιο πικάντικο προσθέτουμε λίγη σριράτσα ή και μπούκοβο.
