Εκτέλεση

• Σε ένα τηγάνι πάνω από μέτρια φωτιά βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το καρότο και το σέλερι μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε τον φυτικό κιμά o vegan 269 και με το σπάμε μέσα στο τηγάνι μέχρι να γίνει τρίμματα. Σοτάρουμε για άλλα 5 – 6 λεπτά και προσθέτουμε το σκόρδο, τη δάφνη και τον πελτέ ντομάτας. Τρίβουμε τον πελτέ με μια σπάτουλα στον πάτο του τηγανιού και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2 λεπτά.
• Σβήνουμε τον κιμά με το κρασί και τον αφήνουμε για λίγα λεπτά να εξατμιστεί η αλκοόλη. Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, τον νερό, όλα τα μπαχαρικά εκτός από την κανέλα, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για λίγα ακόμα λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Λίγο πριν σβήσουμε τη φωτιά προσθέτουμε την κανέλα και ανακατεύουμε.
• Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το φυτικό βούτυρο και μόλις λιώσει προσθέτουμε το αλεύρι και το σοτάρουμε μέχρι να πάρει λίγο χρώμα. Σταδιακά και ανακατεύοντας προσθέτουμε το φυτικό γάλα. Μόλις δέσει η μπεσαμέλ προσθέτουμε μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Θέλουμε η μπασαμέλ να είναι αραιή.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 200C. Σε ένα πυρέξ απλώνουμε στη βάση 4 – 5 κουταλιές από τη μπεσαμέλ. Γεμίζουμε τα κανελόνια με τον κιμά και τα στρώνουμε στο πυρέξ. Τα περιχύνουμε με τη μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε από πάνω το φυτικό τυρί. Μεταφέρουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 30 λεπτά. Όταν είναι έτοιμα τα αφήνουμε λίγα λεπτά να κρυώσουν πριν τα κόψουμε.