Καλώς ήρθες για ακόμα μια Παρασκευή στην κουζίνα μου! Ελπίζω να είσαι καλά! Εγώ είμαι πολύ χαρούμενος μιας και σήμερα θα σου παρουσιάσω μια συνταγή που μου έχεις ζητήσει πολλές φορές, και έχω την αίσθηση πως είναι μέσα στις 5 συνταγές που μου έχεις ζητήσει περισσότερο. Δε σε αδικώ είναι η αλήθεια, μιας και αποτελεί και δική μου αγαπημένη! Σουτζουκάκια σμυρνέικα λοιπόν!
Σε γενικές γραμμές μέσα στα χρόνια έχω δει και έχω δοκιμάσει πολλές διαφορετικές συνταγές για σμυρνέικα σουτζουκάκια. Έχω δει να χρησιμοποιούν διαφορετικά υλικά, διαφορετικά μπαχαρικά και τεχνικές. Η αλήθεια είναι πως ότι και αν έχω δοκιμάσει ήταν νόστιμο και αρκετά πετυχημένο. Παρόλα αυτά σήμερα θέλησα να σου δείξω τη δική μου εκδοχή για σμυρνέικα σουτζουκάκια. Στα σουτζουκάκια μου, που λες, κυριαρχεί το κύμινο (όπως οφείλει) και ταυτόχρονα σου τη σκάνε και οι γεύσεις από το μπαχάρι και την κανέλα. Δεν ξέρω για εσένα, αλλά εγώ από μικρός είχα μάθει ότι τα σουτζουκάκια πρέπει να έχουν έντονη γεύση και αρώματα. Αυτό ακριβώς θέλησα να βγάλω και με αυτή τη συνταγή. Τη γεύση και τα αρώματα που θυμόμουνα!
Η βάση μας θα είναι η φακή (όπως και στα υπέροχα κεφτεδάκια που είχαμε κάνει λίγο καιρό πριν) Ταυτόχρονα θα χρησιμοποιήσουμε καρύδια και βρώμη για την υφή, και σοταρισμένα μανιτάρια για τη γεύση! Μερικές σκελίδες σκόρδο – γιατί σουτζουκάκια χωρίς σκόρδο δεν είναι σουτζουκάκια, και πάπρικα (γλυκιά και καπνιστή) για ένα έξτρα kick όπως θα λέγανε και στις Αμέρικες! Ανακατεύεις όλα τα υλικά μαζί, αφήνεις το μείγμα να κάτσει για 30 λεπτά και στη συνέχεια πλάθεις και μαγειρεύεις.
Ιδανικά και για να βγάλουν την τέλεια γεύση τα κάνουμε στο τηγάνι με ελαιόλαδο. Τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν χρώμα από όλες τις μεριές, και στη συνέχεια τα βουτάμε στην υπέροχη και αρωματική σάλτσα που θα ετοιμάσουμε να πάρουν και εκεί μια βράση. Εναλλακτικά μπορούμε φυσικά να τα κάνουμε και στο φούρνο (για μια πιο υγιεινή εκδοχή). Πάλι θα γίνουν πάρα πολύ ωραία και νόστιμα! Η επιλογή είναι δική σου! Εγώ απλά προτάσεις κάνω! Άντε λοιπόν, έλα μαζί μου να μαγειρέψουμε!
Σουτζουκάκια Σμυρνέικα Φακής
Course: ΚυρίωςCuisine: Σμυρνέικη, ΠολίτικηDifficulty: 3/54
30
minutes40
minutesΑρωματικά σμυρνέικα σουτζουκάκια φακής που όλοι θα αγαπήσουν!
υλικα
- Για τα σουτζουκάκια
240 γρ φακές βρασμένες (περ. 115 γρ ξερές)
2 κ.σ. κοπανισμένος λιναρόσπορος
4 κ.σ. νερό
100 γρ καρύδια
70 γρ βρώμη
2 κ.σ. ελαιόλαδο
230 γρ μανιτάρια πορτομπέλο ψιλοκομμένα
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
3 σκελίδες σκόρδο στην πρέσα
1 κ.γ. θυμάρι
1 – 1.5 κ.γ. αλάτι
1 1/2 κ.γ. κύμινο
1/2 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
1/2 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
1/4 κ.γ. κανέλα
1/4 κ.γ. μπαχάρι σε σκόνη
Μαύρο πιπέρι
Λάδι για το τηγάνι
- Για τη σάλτσα
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 ξυλάκι κανέλας
500 ml σάλτσα τομάτας
1/2 κούπα νερό
1 κ.γ. αλάτι
1/4 κ.γ. κύμινο
1/4 κ.γ. μπαχάρι σκόνη
1/4 κ.γ. γαρύφαλλο σκόνη
1 κ.γ. μελάσα
Μαύρο πιπέρι
εκτελεση
- Για τα σουτζουκάκια
- Βράζουμε τις φακές. Όταν είναι έτοιμες τις αφήνουμε στην άκρη. Ανακατεύουμε τον κοπανισμένο λιναρόσπορο με το νερό και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Πάνω από μέτρια φωτιά τοποθετούμε ένα τηγάνι. Μόλις ζεσταθεί το τηγάνι ρίχνουμε μέσα τα καρύδια. Ανακατεύουμε κάθε λίγη ώρα μέχρι να καβουρντιστούν και να βγάλουν τα αρώματα τους και να πάρουν λίγο χρώμα.
- Σε ένα μούλτι προσθέτουμε τα καρύδια και τη βρώμη και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν τρίμματα. Δε θέλουμε να γίνουν τελείως σκόνη!
- Στο ίδιο τηγάνι που καβουρντίσαμε τα καρύδια, πάνω από μέτρια φωτιά, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι. Σοτάρουμε 3 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια. Σοτάρουμε μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους. Αφού εξατμιστούν τα υγρά τα αφήνουμε λίγα λεπτά ακόμα μέχρι να πάρουν χρώμα.
- Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε τις βρασμένες φακές, τη βρώμη με τα καρύδια, τα μανιτάρια, το μείγμα με τον λιναρόσπορο, τα μπαχαρικά, το αλάτι και το σκόρδο. Ανακατεύουμε πολύ καλά με μια κουτάλα. Στη συνέχεια ζυμώνουμε πολύ ελαφριά με τα χέρια μας (δεν το παρακάνουμε) μόλις δούμε ότι σχηματίζονται σουτζουκάκια σταματάμε. Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά.
- Στη συνέχεια πλάθουμε τα σουτζουκάκια (δίνουμε ένα οβάλ σχήμα). Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι πάνω από μέτρια φωτιά προσθέτουμε ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο. Μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε ένα ένα τα σουτζουκάκια. Τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν χρώμα από όλες τις μεριές (περίπου 3 – 4 λεπτά από κάθε μεριά). Τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα αφήνουμε σε χαρτί κουζίνα. Εναλλακτικά τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200oC. Ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά και στο ενδιάμεσο γυρίζουμε τα κεφτεδάκια από την άλλη.
- Για τη σάλτσα
- Στο ίδιο τηγάνι που κάναμε τα σουτζουκάκια, πάνω από μέτρια φωτιά, προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο (αφού το σκουπίσουμε λίγο). Μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε το σκόρδο, το ξυλάκι κανέλας ανακατεύουμε και σοτάρουμε για άλλο ένα λεπτό.
- Προσθέτουμε τη σάλτσα, το νερό και όλα τα μπαχαρικά μαζί με τη μελάσα. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να πάρει μια βράση για 5 λεπτά.
- Μόλις δέσει η σάλτσα βάζουμε μέσα στη τα σουτζουκάκια και τα αφήνουμε 2 – 3 λεπτά από την κάθε μεριά να μαγειρευτούν μαζί με τη σάλτσα. Εναλλακτικά όταν είναι έτοιμη η σάλτσα αποσύρουμε από τη φωτιά και περιχύνουμε στο πιάτο μας τα σουτζουκάκια.
- Σερβίρουμε με ρύζι, πουρέ πατάτας ή και τηγανιτές πατάτες.
σημειωσεισ
- Τα σουτζουκάκια εξαρτώνται πολύ από την υγρασία που θα έχουν οι φακές και τα μανιτάρια. Αυτό σημαίνει ότι μπορεί να χρειαστεί λίγο παραπάνω βρώμη απ’ότι αναφέρεται στη συνταγή (απο 10 έως και 30 γρ). Το βλέπουμε στο ανακάτεμα αυτό. Θέλουμε το μείγμα να είναι σχετικά σφιχτό αλλά να μην τρίβεται.
- Αν θέλουμε να πετύχουμε την τέλεια υφή πρώτα τα κάνουμε στο τηγάνι και στη συνέχεια στο φούρνο για 15 – 20 λεπτά. Στη συνέχεια συνεχίζουμε με τη σάλτσα.
- Στην περίπτωση που θελουμε να βάλουμε τα σουτζουκάκια μέσα στη σάλτσα κ να μαγειρευτουν και εκεί λίγο ΠΡΟΣΟΧΗ να μην παραμαγειρευτούν γιατί θα διαλυθούν!
Αν έχεις κάποια απορία ή θέλεις να πεις απλά ένα γεια, μη διστάσεις να αφήσεις από κάτω το σχόλιο σου!
Καλά μαγειρέματα!
