Ήρθε και η Μεγάλη Εβδομάδα και για ακόμη μια χρονιά – αν και εφόσον είσαι άνθρωπος της παράδοσης – αναρωτιέσαι τι θα φας το βράδυ της Ανάστασης (είτε γιατί είσαι vegan, είτε γιατί γιατί δεν τρελαίνεσαι με το φεστιβάλ χοληστερίνης(!) μετά τις 12 το βράδυ!). Για να πω την αλήθεια, ποτέ δεν υπήρξα fan αυτού του εθίμου(;). Οπότε από πολύ νωρίς είχα μπει στη διαδικασία να κάνω μια παραλλαγή της γνωστής συνταγής.
Εντάξει…η μανιταρίτσα δεν είναι και κανένα top secret μυστικό, ως συνταγή. Κυκλοφορεί ευρέος και γενικά υπάρχει πολλοίς κόσμος που την προτιμάει. Γι’ αυτό και εγώ σκέφτηκα να σου δείξω τη δική μου εκδοχή για την μανιταρίτσα! Και επειδή αν δεν παινέψεις το σπίτι σου, θα πέσει να σε πλακώσει – είναι η καλύτερη μανιταρίτσα ever!
Σε περίπτωση που δεν έχεις δοκιμάσει ποτέ, ευκαιρία είναι! Πίστεψε με δε θα σου λείψει καθόλου η κλασική μαγειρίτσα. Η μανιταρίτσα μου, έχει πλούσια γεύση από τα μανιτάρια, είναι έντονα αρωματική από το φρέσκο κρεμμυδάκι και τον άνηθο, και δεμένη με ταχίνι και λεμόνι για την τέλεια υφή! Θα την λατρέψεις!
Λαχταριστή Μανιταρίτσα
Course: ΚυρίωςCuisine: ΕλληνικήDifficulty: Εύκολο4-5
servings15
minutes45
minutesΛαχταριστή και αρωματική μανιταρίτσα!
υλικα
Ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ξερό
8 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ματσάκι άνηθο
6 – 7 φύλλα μαρούλι
250 γρ μανιτάρια πορτομπέλο
500 γρ μανιτάρια πλευρώτους
2 κ.γ. αλάτι
1/3 της κούπας λευκό κρασί
1/3 της κούπας ρύζι καρολίνα
4 – 5 κούπες νερό (βραστό)
1 κ.σ. βεγκέτα*
Μαύρο πιπέρι
1 κ.σ. σκόνη σιτάκε*
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
2 κ.σ. ταχίνι
Χυμό από 1 1/2 λεμόνι
εκτελεση
- Ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, το μαρούλι και τα μανιτάρια.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε 3 -4 κ.σ. ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι και το σοτάρουμε.
- Μόλις το κρεμμύδι πάρει λίγο χρώμα προσθέτουμε τα μανιτάρια και το φρέσκο κρεμμυδάκι. Ρίχνουμε από πάνω 1 κ.γ. αλάτι, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε την κατσαρόλα ώστε τα μανιτάρια να βγάλουν όλα τους τα υγρά.
- Μόλις φύγουν όλα τα υγρά προσθέτουμε το κρασί και ανακατεύουμε. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ από το κρασί, προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε και στη συνέχεια βάζουμε το μαρούλι και το νερό. Προσθέτουμε τη βεγκέτα, τη σκόνη από σιτάκε, το μοσχοκάρυδο, και το υπόλοιπο αλάτι (1 κ.γ.). Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και το αφήνουμε να βράσει για περίπου 20 – 25 λεπτά.
- Εντωμεταξύ σε ένα μπολάκι προσθέτουμε το ταχίνι και το λεμόνι, και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να ασπρίσει το μείγμα.
- Μόλις είναι έτοιμα τα μανιτάρια, προσθέτουμε και τον άνηθο και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
- Μέσα στο μείγμα από το ταχίνι – λεμόνι προσθέτουμε 2 κουτάλες από το ζωμό της σούπας και ανακατεύουμε παράλληλα. Στη συνέχεια αδειάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα ανακατεύοντας ταυτόχρονα. Σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά.
- Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο.
σημειωσεις
- Αντί γα βεγκέτα, μπορούμε να διαλύσουμε στο νερό έναν κύβο λαχανικών.
- Αντί για σκόνη σιτάκε μπορούμε να προσθέσουμε λίγα αποξηραμένα μανιτάρια. Αν δεν έχουμε μπορούμε και να το παραλείψουμε.
Καλά μαγειρέματα,
