Υπέροχη γλυκιά κολοκύθα σε συνδυασμό με αρωματικό κιμά από τόφου που ετοιμάζεται σε ελάχιστα λεπτά, και κρέμα κάσιους. Ένα πιάτο που θα ξεχωρίσει στο γιορτινό τραπέζι και θα κλέψει τις εντυπώσεις με την εμφάνιση και κυρίως με τη γεύση του!
Αν ψάχνεις το τέλειο εορταστικό γεύμα μην ψάχνεις άλλο! Εδώ σε έχω! Μεταξύ μας βέβαια θα βρεις αρκετά πιάτα στο Beets me για το εορταστικό τραπέζι. Ωστόσο άλλο ένα δεν κάνει κακό. Και για να είμαι απόλυτα ειλικρινής το σημερινό είναι ίσως ένα από τα πιο αγαπημένα μου και οι λόγοι είναι αρκετοί. Υπέροχη γεμιστή κίτρινη κολοκύθα με κιμά τον οποίο θα κάνουμε από τόφου, καρύδι και μπαχαρικά! Στη γέμιση θα προσθέσουμε και ρυζάκι με αποξηραμένα φρούτα ώστε να γίνει ακόμα πιο πλούσια και θα σερβίρουμε με κρέμα κάσιους και φρέσκο κόλιανδρο (μαϊντανό για εσένα που δεν τη βρίσκεις με τον κόλιανδρο). Ένα πιάτο που θα ενθουσιάσει τους πάντες και σίγουρα θα ξεχωρίσει στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι!
Η σημερινή συνταγή λοιπόν τα έχεις όλα!
- είναι πεντανόστιμη
- γίνεται πάρα πολύ εύκολα
- τα υλικά είναι σε γενικές γραμμές εύκολα και απλά και θα τα βρεις σε όλα τα σούπερ μάρκετ
- είναι ένα εντυπωσικό πιάτο
- θα ενθουσιάσει τους πάντες
- είναι vegan / plant based
Αν έχεις κάποια απορία ή θέλεις να πεις απλά ένα γεια μη διστάσεις να αφήσεις από κάτω το σχόλιο σου.
Καλά μαγειρέματα!
Σε περίπτωση που κάνεις την υπέροχη αυτή συνταγή μην ξεχάσεις να με ταγκάρεις στο Instagram (@beetsme_com, #beetsme) για να δω τις δημιουργίες σου και να τις κάνω share!
Γεμιστή κολοκύθα με κιμά από τόφου, ρύζι και αποξηραμένα φρούτα
Course: ΚυρίωςCuisine: ΑμερικάνικηDifficulty: 2/54
15
minutes45
minutesΥπέροχη γλυκιά κολοκύθα σε συνδυασμό με αρωματικό κιμά από τόφου που ετοιμάζεται σε ελάχιστα λεπτά, και κρέμα κάσιους. Ένα πιάτο που θα ξεχωρίσει στο γιορτινό τραπέζι και θα κλέψει τις εντυπώσεις με την εμφάνιση και κυρίως με τη γεύση του!
Υλικα
2 κίτρινες κολοκύθες butternut squash
Ελαιόλαδο
Αλάτι
1/3 της κούπας (70 γρ) ρύζι μπασμάτι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
200 γρ. τόφου (φυσικό)
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
2 κ.σ. σόγια σως
1 κ.σ. διατροφική μαγιά
1 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου ή αγαύης
1/2 κούπα καρίδια σπασμένα σε τρίμματα
1 κ.γ. ρίγανη
1/2 κ.γ. σκόρδο σκόνη
1/2 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
1/2 κ.γ. κύμινο
1/2 κ.γ. μουστάρδα σκόνη
1/4 κ.γ. καγιέν
Μαύρο πιπέρι
1/4 της κούπας αποξηραμένα φρούτα
1 χούφτα ψιλοκομμένος κόλιανδρος
4 – 5 κ.σ. κρέμα κάσιους (ΕΔΩ)
Εκτελεση
- Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 190. Κόβουμε τις κολοκύθες κατά μήκος στη μέση και αφαιρούμε τα σπόρια. Αν θέλουμε μπορούμε να αφαιρέσουμε και λίγη από τη σάρκα ώστε να κάνουμε περισσότερο χώρο για τη γέμιση. Αλείφουμε με ελαιόλαδο τις κολοκύθες και τις αλατίζουμε. Τις βάζουμε με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Μεταφέρουμε στο φούρνο μέχρι να πάρουν χρώμα και να μαλακώσουν, περίπου 40 λεπτά.
- Βάζουμε το μπασμάτι μαζί με μια κούπα νερό και λίγο αλάτι σε μια κατσαρόλα να βράσει.
- Τυλίγουμε το τόφου με μια πετσέτα και τοποθετούμε από πάνω ένα βάρος για 20 λεπτά ώστε να φύγουν τα πολλά υγρά. Στη συνέχεια το τρίβουμε στον τρίφτη ή με τα χέρια μας. Σε ένα τηγάνι πάνω από μέτρια προς δυνατή φωτιά βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να μαραθεί. Προσθέτουμε το τόφου και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να αρχίσει να παίρνει χρώμα.
- Βάζουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε καλά. Μόλις αρχίσει το σκόρδο να βγάζει το άρωμα του προσθέτουμε τον πελτέ, τη σόγια σως, το σιρόπι σφενδάμου και τη διατροφική μαγιά. Προσθέτουμε το καρύδι και μετά τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε καλά και συνεχίζουμε το συνεχίζουμε το μαγείρεμα για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι και τα αποξηραμένα φρούτα και ανακατεύουμε. Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε το αλάτι και μπαχαρικά αν χρειαστεί και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
- Γεμίζουμε τις κολοκύθες, πασπαλίζουμε με τον φρέσκο κόλιανδρο και περιχύνουμε με την κρέμα κάσιους. Καλή όρεξη!
Σημειωσεισ
- Μπορούμε να προσθέσουμε ότι αποξηραμένα φρούτα θέλουμε. Σταφίδες, goji berry, craberries ή και σύκα, δαμάσκηνα, βερίκοκα. Σε περίπτωση που προσθέσουμε μεγαλύτερα απλά τα ψιλοκόβουμε.
Nutrition Facts
4 servings per container
- Amount Per ServingCalories452
- % Daily Value *
- Total Fat
21.4g
33%
- Saturated Fat 2.6g 13%
- Cholesterol 0mg 0%
- Sodium 772mg 33%
- Potassium 1670mg 48%
- Total Carbohydrate
60.8g
21%
- Dietary Fiber 10.6g 43%
- Sugars 18.6g
- Protein 15.5g 31%
- Calcium 25%
- Iron 29%
* The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
