Έχουμε κάνει γλυκά ρολάκια με κανέλα και τα αγαπάμε (ΕΔΩ)! Έχουμε κάνει ρολάκια με γέμιση apple pie που τα λατρεύουμε (ΕΔΩ). Έχουμε κάνει ρολάκια με γέμιση αμυγδαλόκρεμας και τα εξαφανίσαμε (ΕΔΩ). Ήταν, λοιπόν, ζήτημα χρόνου να κάνουμε και αλμυρά ρολάκια ή αλλιώς pizza rolls! Αφράτη, μαλακή και μαστιχωτή ζύμη με σάλτσα ντομάτας και τα υπέροχα φυτικά τυριά από την GreenVie τα οποία λιώνουν μοναδικά και έχουν τέλεια γεύση! Η ζύμη, ας είμαστε ρεαλιστές, θα σου πάρει λίγη ώρα γιατί έχει φουσκώματα αλλά σε γενικές γραμμές δεν είναι δύσκολη. Αν εξαιρέσεις το χρόνο που θα κάτσει να φουσκώσει – ευκαιρία για καφεδάκι – δε θα ασχοληθείς πάνω από 15 λεπτά!

Τα pizza rolls που κάνουμε σήμερα:

• είναι vegan / plant based
• είναι αφράτα
• είναι μαλακά
• είναι σχετικά εύκολα
• είναι πεντανόστιμα
• είναι τέλεια για όλες τις ώρες

Τέλεια για τα βράδια που θέλεις κάτι να μασουλάς βλέποντας μια ταινία, υπέροχα για να τα πάρεις μαζί σου στη δουλειά, ακαταμάχητα για σνακ! Εγώ σου δίνω τη συνταγή, εσύ διάλεξε την περίσταση (μεταξύ μας εγώ θα διάλεγα την ταινία)!

Αν έχεις κάποια απορία ή θέλεις να πεις απλά ένα γεια μη διστάσεις να αφήσεις από κάτω το σχόλιο σου.     

Καλά μαγειρέματα!

Σε περίπτωση που κάνεις την υπέροχη αυτή συνταγή μην ξεχάσεις να με ταγκάρεις στο Instagram (@beetsme_com, #beetsme) για να δω τις δημιουργίες σου και να τις κάνω share!

Μαλακά και αφράτα plant based pizza rolls

Recipe by Konstantinos DimoulasCourse: Ζύμες, Πίτσα, ΣνακCuisine: ΕυρωπαϊκήDifficulty: 2/5

Μερίδες

10

Προετοιμασία

20

minutes

Μαγείρεμα

25

minutes

Αναμονή

115

minutes

Vegan pizza rolls με αφράτη και μαλακή ζύμη που θα λατρέψεις και υπέροχα plant based τυριά που λιώνουν τέλεια! Το τέλειο σνακ για όλες τις ώρες!

Υλικα

• Για τη ζύμη

• 240 ml φυτικό γάλα χλιαρό στο άγγιγμα

• 1 φακελάκι. (περίπου 9 γρ) ξηρή μαγιά

• 1 1/2 κ.γ. καστανή ζάχαρη

• 45 γρ λιωμένο φυτικό βούτυρο

• 420 γρ αλεύρι για όλες τι χρήσεις

• 1 κ.γ. αλάτι

• Για τη σάλτσα

• 2/3 της κούπας σάλτσα ντομάτας

• 2 κ.γ. πελτέ ντομάτας

• 1/4 της κούπας νερό

• 1 κ.γ. μελάσα ή ζάχαρη

• 1/2 κ.γ. ρίγανη

• 1/3 κ.γ. σκόρδο σκόνη

• 2 πρέζες βασιλικό

• Αλάτι

• Μαύρο πιπέρι

• Για τη γέμιση

• 150 gr Greenvie Mozzarella flavored Grated

• 50 gr Greenvie Pizza flavored Grated

• 2 – 3 πρέζες βασιλικός ξερός

ΕκτΕλεση

• Σε ένα σκεύος προσθέτουμε το χλιαρό φυτικό γάλα τη μαγιά και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε και το αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι και τα ανακατεύουμε. Αδειάζουμε το γάλα και το φυτικό βούτυρο στο αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να δημιουργηθεί μια ζύμη. Στη συνέχεια ζυμώνουμε με τα χέρια μας για 2 – 3 λεπτά. Στην αρχή η ζύμη θα κολλάει στα χέρια μας αλλά σιγά σιγά θα δέσει και θα σταματήσει να κολλάει. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλεύρι για να διευκολύνουμε τη διαδικασία.
• Αλευρώνουμε μια καθαρή επιφάνεια και μεταφέρουμε εκεί πάνω τη ζύμη μας. Ζυμώνουμε για 5 λεπτά περίπου. Μεταφέρουμε ξανά το ζυμάρι μας στο μπολ και σκεπάζουμε με μια μεμβράνη, βάζουμε το μπολ σε ένα ζεστό μέρος για 60 με 90 για να φουσκώσει και να διπλασιαστεί το ζυμάρι.
• Όσο φουσκώνει η ζύμη μας, ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Σε ένα κατσαρολάκι πάνω από μέτρια φωτιά προσθέτουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε καλά. Μόλις πάρει μια βράση χαμηλώνουμε κι άλλο τη φωτιά. Ανακατεύουμε διαρκώς μέχρι να δέσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε στην άκρη.
• Όταν θα έχει διπλασιαστεί το ζυμάρι, ελαφρώς αλευρώνουμε μια επιφάνεια και ανοίγουμε με ένα πλάστη τη ζύμη και σχηματίζουμε στο περίπου ένα ορθογώνιο. Η ζύμη θέλουμε ν α έχει περίπου 1 εκ πάχος. Απλώνουμε σε όλη τη ζύμη την σάλτσα. Πασπαλίζουμε από πάνω το Greenvie Mozzarella flavored Grated, το Greenvie Pizza flavored Grated και τον βασιλικό. Ξεκινώντας από τη μια άκρη τυλίγουμε σιγά – σιγά τη ζύμη, τοποθετώντας την ανοιχτή πλευρά από κάτω. Με ένα μαχαίρι κόβουμε το ρολό σε κομμάτια των 5 εκατοστών. Θα βγουν περίπου 10 ρολάκια.
• Στρώνουμε ένα πυρεξ περ. 25 x 17 εκ. ή ένα ταψάκι 20 x 20 εκ με αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε μέσα τα ρολάκια και αφήνουμε μεταξύ τους κενά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175°C. Όσο ζεσταίνεται ο φούρνος σκεπάζουμε το ταψί με μια μεμβράνη και το αφήνουμε κάπου ζεστά να φουσκώσει. Μόλις ζεσταθεί καλά ο φούρνος μεταφέρουμε μέσα το ταψί και ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα.

Σημειωσεισ

• Μπορούμε στη γέμιση να προσθέσουμε ό,τι άλλο θέλουμε εμείς. Ό,τι θα βάζαμε και σε μια πίτσα!

Γενικά, μου αρέσει πάρα πολύ να περνάω χρόνο μέσα στην κουζίνα (μάλλον το έχεις καταλάβει αυτό!). Δεν έχω καλύτερο από το να δοκιμάζω καινούργιες συνταγές και να πειραματίζομαι με νέα υλικά. Ίσως, από τις πιο αγαπημένες μου παρασκευές στην κουζίνα, να είναι τα βίγκαν τυριά. Και κάθε μέρα να με βάλεις να δοκιμάζω συνταγές, δε θα βαρεθώ!

Έτσι, και η σημερινή συνταγή, προήλθε μετά από πολλές δοκιμές και πειράματα. Δεν σου κρύβω πως γενικά, πριν τον βιγκανισμό, δεν ήμουν ποτέ λάτρης της μοτσαρέλας. Τη βρίσκω άνοστη, και αδιάφορη. Αυτό βέβαια άλλαξε όταν έγινα βίγκαν (όπως και πολλά άλλα). Αγάπησα τη μοτσαρέλα (την βίγκαν μοτσαρέλα – μη σου μπαίνουν ιδέες!). Πως έγινε αυτό; Τι να σου πω;… Άβυσσος η ψυχή του ανθρώπου. Όπου έβρισκα βίγκαν μοτσαρέλα έπεφτα με τα μούτρα! Παρόλα αυτά, εξακολουθούσα να τη βρίσκω άνοστη και αδιάφορη (ξεκάθαρα τρελός!).

Κάπως έτσι έφτασα στη σημερινή συνταγή. Θέλοντας να φτιάξω ένα τυρί, τύπου μοτσαρέλα, αλλά με μια διακριτική γεύση, ξεκίνησα να πειραματίζομαι. Ξηροί καρποί, γάλατα, άλευρα, πήγαιναν και ερχόταν αλλά δεν κατέληγα κάπου. Το πόσα κιλά κάσσιους και αμύγδαλα ξόδεψα, δε σου λέω τίποτα… Πάντα όμως κάτι έλειπε και το αποτέλεσμα δεν ήταν αυτό που ήθελα. Ώσπου ένα ωραίο πρωί, μπήκα στην κουζίνα αποφασισμένος να κάνω την καλύτερη μοτσαρέλα έβερ! Προφανώς και αυτό δεν έγινε ποτέ! Υπάρχουν άπειρες συνταγές εκεί έξω που πραγματικά είναι πολύ καλές! Μπορώ όμως να πω πως και η δική μου συνταγή βγήκε, εν τέλη, ακριβώς όπως ήθελα! Με λίγα λόγια μούρλια!

Η συνταγή είναι αρκετά εύκολη, τα υλικά απλά, αν και θα δούμε κάποια υλικά τα οποία δεν έχουμε συναντήσει ξανά μαζί, και το αποτέλεσμα απλά θα σε ενθουσιάσει! Ξεκάθαρα πιο νόστιμη από την κλασική μοτσαρέλα, μιας και έχει γεύση, και με υπέροχη υφή! Πως λιώνει; Εξαρτάται τι περιμένεις. Αν περιμένεις να λιώνει σαν την κλασική μοτσαρέλα μάλλον θα απογοητευτείς! Αποκτάει όμως μια πολύ ωραία μαστιχωτή υφή και λιώνει ικανοποιητικά! Ταιριάζει τέλεια σε πίτσα (μοτσαρέλα γαρ!), είναι φανταστική σε τοστάκια, και ακόμα πιο ωραία σε κρακεράκια με λίγο βασιλικό και μαύρο πιπέρι!

Πάμε στην κουζίνα λοιπόν!

Βίγκαν Μοτσαρέλα

Recipe by Konstantinos – Beets meCourse: ΤυριάCuisine: ΙταλικήDifficulty: 2/5

Servings

10

servings

Prep time

10

minutes

Cooking time

15

minutes

Μοτσαρέλα από γάλα κάσσιους με υπέροχη γεύση και υπέροχη υφή!

Υλικα

• Μοτσαρέλα

• 1 κούπα γάλα από κάσιους

• 5 κ.σ. άμυλο ταπιόκα*

• 5 κ.σ. λάδι καρύδας

• 1 κ.γ. διατροφική μαγιά

• 1 κ.γ. κρεμμύδι σκόνη

• 1/2 κ.γ. αλάτι

• 1/2 κ.γ. γόμα ξανθάνης*

• 1 κούπα νερό

• 3 κ.σ. αγάρ – αγάρ σκόνη*

• Το χυμό από μισό λεμόνι

• Άλμη

• 1 κούπα νερό

• 1/2 κ.σ. αλάτι

εκτελεση

• Σε ένα μπλέντερ προσθέτουμε το γάλα από κάσσιους, το άμυλο ταπιόκα, το λάδι καρύδας,, την διατροφική μαγιά,, την σκόνη κρεμμυδιού, το αλάτι και την γόμα ξανθάνης. Τα χτυπάμε πολύ καλά μέχρι να έχουμε ένα ομογενοποιημένο μείγμα.
• Σε μια μικρή αντικολλητική κατσαρόλα προσθέτουμε το νερό και την σκόνη αγάρ-αγάρ, ανακατεύουμε και το αφήνουμε να κάτσει για 5 λεπτά. Στη συνέχεια ξεκινάμε να ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να διαλύεται. Βάζουμε την κατσαρόλα πάνω απο χαμηλή φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να διαλυθεί τελείως η σκόνη αγάρ-αγάρ. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση αναδεύοντας διαρκώς.
• Αδειάζουμε το μισό μείγμα από το γάλα στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Προσθέτουμε και το υπόλοιπο μείγμα και ανακατεύουμε συνεχώς.
• Προσθέτουμε στο μείγμα το χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Σίγα – σιγά το μείγμα θα αρχίσει να σφίγγει. Μόλις θα δούμε το μείγμα να έχει σφίξει αρκετά και να “ξεκολλάει” από τα τοιχώματα της κατσαρόλας καθώς αναδεύουμε θα είναι έτοιμο. Όλη αυτή η διαδικασία μπορεί να πάρει μέχρι και 10 λεπτά. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε παγωμένο νερό. Με ένα κουτάλι της σούπας παίρνουμε από το μείγμα μια καλή ποσότητα και σπρώχνοντας με ένα άλλο κουτάλι ρίχνουμε το μείγμα μέσα στο παγωμένο νερό σχηματίζοντας “μπαλάκια”. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει όλο το μείγμα. Τοποθετούμε το μπωλ στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.
• Άλμη
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το νερό και το αλάτι και προσθέτουμε μέσα τα “μπαλάκια” μοτσαρέλας.
• Η μοτσαρέλα μας διατηρείται στο ψυγείο για περίπου 1 εβδομάδα.

σημειωσεισ

• Η ταπιόκα είναι το άμυλο που εξάγεται από το φυτό «mandioca» (ενδημικό της Βραζιλίας). Η ταπιόκα έχει ουδέτερη γεύση και εξαιρετικές πηκτικές ιδιότητες, γεγονός που την καθιστά ιδιαίτερα ωφέλιμη ως πηκτική ουσία τόσο στα γλυκά όσο και στα αλμυρά πιάτα. Επίσης το άμυλο ταπιόκας είναι αυτό που θα δώσει ελαστικότητα στο τυρί και θα το κάνει μαστιχωτό. Μπορείς να το αντικαταστήσεις με άμυλο καλαμποκιού (νισεστέ) αλλά δεν θα έχει ελαστικότητα όταν λιώνει.
• Η γόμα ξανθάνης (άλλο ένα υλικό με περίεργο όνομα!) είναι μια φυσική ουσία και είναι προϊών της βακτηριακής ζύμωσης της γλυκόζης του καλαμποκιού. Τα βακτήρια αυτά, σχηματίζουν μια ουσία που δρα σαν πηκτικός παράγοντας. Στη συνταγή μας, θα βοηθήσει να δέσει το γάλα από κάσσιους με το λάδι καρύδας. Θα την βρεις σε καταστήματα με βιολογικά προϊόντα. Σε περίπτωση που δεν μπορείς να βρεις μπορείς να την παραλείψεις.
• Το αγάρ-αγάρ (να το πάλι το περίεργο όνομα) ή η ζελατίνη των βίγκαν προέρχεται από ένα είδος φυκιού που απαντά στη νοτιοανατολική Ασία. Εκεί χρησιμοποιείται ευρέως στη ζαχαροπλαστική, ιδίως δε στην Ιαπωνία, όπου αναφέρεται ως kanten και με αυτό παρασκευάζουν πολλά από τα παραδοσιακά μικροσκοπικά γλυκά τους, τα wagashi. Είναι βασικό πηκτικό συστατικό της συνταγής και δεν μπορεί να αντικατασταθεί από κάτι άλλο. Θα το βρεις σε καταστήματα με βιολογικά προϊόντα και σε μεγάλα σούπερ μάρκετ.
• Αν θέλεις μπορείς να προσθέσεις και 1/2 κ.γ. σκόρδο σκόνη. Θα δώσει πάρα πολύ ωραία γεύση!

Καλά μαγειρέματα!