Βίγκαν ράμεν

Η βάση μας για το βίγκαν ράμεν είναι ζωμός λαχανικών το οποίο όμως θα εμπλουτίσουμε με πάστα μίσο και σόγια σως τα οποία θα δώσουν απίστευτη νοστιμιά. Στο ζωμό θα προσθέσουμε λαχανικά (ότι λαχταράει η ψυχή σου!) – ιδανικά θα χρησιμοποιούσαμε μποκ τσόι, αλλά επειδή δύσκολα βρίσκεις εγώ βάζω πολύχρωμες πιπεριές και καρότο για τη γλύκα, σπανάκι και φρέσκο κρεμμυδάκι. Και επειδή ράμεν χωρίς μια πηγή πρωτεΐνης δεν γίνεται επέλεξα το τόφου και μεγάλα πορτομπέλο μανιτάρια. Το τόφου έχει υψηλά επίπεδα πρωτεΐνης, Είναι χαμηλό σε λιπαρά και υδατάνθρακες και έχει υψηλή περιεκτικότητά σε σίδηρο και ασβέστιο. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις όποιο τόφου θέλεις εσύ. Εγώ όμως επέλεξα ένα ήδη μαριναρισμένο (το tofu fillets – japanese style) το οποίο θεωρώ πως πηγαίνει τέλεια στο ράμεν και μάλιστα το βρίσκεις εύκολα στο περισσότερα πλέον σούπερ μάρκετ, Ολοκληρώνουμε το πιάτο μας με φύλλα νόρι. Το ράμεν θέλει φύκια ώστε να δώσει αυτό το κατιτίς παραπάνω στη γεύση και να γίνει ακόμα πιο θρεπτικό και τα νόρι είναι αυτό ακριβώς που χρειάζεσαι! Τέλος ένα μεγάλο κεφάλαιο στο ράμεν είναι και τα νούντλς. Συνήθως χρησιμοποιούμε ράμεν νούντλς, τα οποία είναι chewy (μασουλιστά) και σφιχτά. ΕΔΩ μπορείς να δεις πως μπορείς να κάνεις τα δικά σου. Ωστόσο αν δεν έχεις όρεξη μη σκας, βάλε ότι θέλεις εσύ. Αν και μεταξύ μας, αξίζει τον κόπο να τα κάνεις!

Το όλο σύνολο πραγματικά θα σε ενθουσιάσει. Ζεστή, χουχουλιάρικη σούπα με ζυμαρικά. Γεμάτη γεύση με πρωταγωνιστές τα λαχανικά, τη θαλασσινή γεύση από τα φύκια και το μίσο. Πολύ ξεχωριστή σούπα και έχεις το περιθώριο να παίξεις όπως θέλεις εσύ με τα υλικά. Ταυτόχρονα χορταστική, θρεπτική και τέλεια τώρα που αρχίζει και κρυώνει ο καιρός! Ένα πιάτο που αξίζει να βάλεις στην καθημερινότητα σου, όχι μόνο γιατί είναι νόστιμο και θρεπτικό αλλά για να βάλεις και κάτι διαφορετικό στη διατροφή σου ώστε να μην βαριέσαι! Συνοπτικά το σημερνό λαχταριστό πιάτο:

• είναι βίγκαν / νηστίσιμο
• είναι πεντανόστιμο
• είναι ξεχωριστό
• είναι το τέλειο κόμφορτ φουντ
• είναι θρεπτικό
• μπορεί να γίνει χωρίς γλουτένη
• είναι πολύ εύκολο

Πως θα κάνουμε το ράμεν

Το ράμεν είναι γενικά από τις πολύ εύκολες συνταγές και είναι σημαντικό να θυμάσαι πως μπορείς να παίξεις με τα υλικά της αρεσκείας σου. Για αρχή θα ετοιμάσεις το ζωμό σου. Θα σοτάρεις κρεμμύδι, σκόρδο, τζίντζερ και πάστα μίσο. Θα προσθέσεις ζωμό λαχανικών και θα το αφήσεις να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια έχεις δύο επιλογές. Είτε θα χτυπήσεις το ζωμό σου σε ένα μπλέντερ, είτε θα συνεχίσεις ως έχει. Προσωπικά χτυπάω το ζωμό σε μπλέντερ ώστε να γίνει ακόμα χυλωμένη. Τώρα, σε ένα μπολάκι θα βάλεις ταχίνι και θα προσθέσεις σταδιακά δυο κουτάλες από το ζωμό ανακατεύοντας στο ενδιάμεσο και το αδειάζεις μέσα στο ζωμό σου προσθέτοντας σόγια σως και ξύδι ρυζιού (αν έχεις – αν δεν έχεις μηλόξυδο). Εντωμεταξύ όση ώρα γίνεται ζωμός θα βάλεις και τα μανιτάρια σου να ψηθούν με λίγο λαδάκι, αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια θα σοτάρεις ελαφρώς το τόφου και τα λαχανικά σου. Θα προσθέσεις και τα νούντλς σου στο ζωμό για να βράσουν και τέλος θα στήσεις το πιάτο σου! Ζωμός με λαχανικά και νούντλς, ένα κομμάτι τόφου και ένα φύλλο νόρι στο πλάι (το οποίο αν θέλεις το τηγανίζεις – εγώ δεν το κάνω). Βάζεις από πάνω και λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι, ίσως και λίγο σουσάμι και έτοιμο το ράμεν! Εύκολο, απλό και πεντανόστιμο! Πάμε όμως τώρα να δούμε αναλυτικά τη συνταγή!

Αν έχεις κάποια απορία ή θέλεις να πεις απλά ένα γεια, μη διστάσεις να αφήσεις από κάτω το σχόλιο σου!

Καλά μαγειρέματα!

Όταν ετοιμάσεις την ξεχωριστή αυτή σούπα μην ξεχάσεις να βγάλεις φώτο, να κάνεις στόρι και να με κάνεις ταγκ στο Instagram (@beetsme_com, #beetsme) για να δω το δω!

Όλα τα λαχανικά είναι από το telaraki.com

Τέλειο και θρεπτικό Βίγκαν Ράμεν (Ramen)

Recipe by Konstantinos – Beets meCourse: ΚυρίωςCuisine: ΑσιατικήDifficulty: 1/5

Μερίδες

4

Προετοιμασία

20

minutes

Μαγείρεμα

25

minutes

Υπέροχο και θρεπτικό ράμεν με λαχανικά, τόφου και μανιτάρια. Ένα πιάτο πανδαισία γεύσεων και αρωμάτων.

Υλικα

• 2 + 1/2 κ.σ. σησαμέλαιο (εναλλακτικά βάζουμε ελαιόλαδο)

• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

• 1 κομμάτι (1-2 εκ.) τζίντζερ

• 2 κ.σ. πάστα μίσο (καφέ ή κόκκινο)

• 4 κούπες ζωμός λαχανικών

• 3 κ.σ. ταχίνι

• 1 κ.σ. σόγια σως

• 1 κ.γ. ξύδι ρυζιού (εναλλακτικά μηλόξυδο)

• 3 – 4 μεγάλα μανιτάρια πορτομπέλο

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο

• Αλάτι

• Μαύρο πιπέρι

• 1 συσκευασία τόφου φιλετίνια -Japanese style

• 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε σε λωρίδες

• 1 κίτρινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες

• 1 καρότο κομμένο σε στικάκια

• 1 κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο

• 1 φύλλο νόρι

• Λίγο σουσάμι

• 2 πρέζες μπούκοβο

• 1 δόση ράμεν νούντλς (ΕΔΩ) – ή άλλα νουντλς της επιλογής μας

Εκτελεση

• Σε μια κατσαρόλα πάνω από μέτρια φωτιά βάζουμε το σησαμέλαιο. Μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε το τζίντζερ και μετά από λίγο το σκόρδο. Σοτάρουμε μέχρι να βγάλουν το άρωμα τους (1 – 2 λεπτά) και βάζουμε στην κατσαρόλα το μίσο και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τον ζωμό και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση για 5 – 6 λεπτά.
• Εν τω μεταξύ προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ºC. Ετοιμάζουμε τα μανιτάρια αφαιρώντας την εξωτερική φλούδα από το καπέλο και καθαρίζοντας το εσωτερικό από τα μαύρα “λέπια”. Τα κόβουμε σε φέτες περίπου ένα δάχτυλο πάχος και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και κάνουμε ένα καλό ανακάτεμα. Απλώνουμε σε ένα ταψί αντικολλητικό χαρτί και αδειάζουμε πάνω τα μανιτάρια. Μεταφέρουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 20 λεπτά περίπου.
• Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι πάνω από μέτρια φωτιά προσθέτουμε 1/2 κ.σ. σησαμέλαιο. Μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε μέσα τις πιπεριές και το καρότο και σοτάρουμε για 2 – 3 λεπτά. Βγάζουμε τα λαχανικά και στη συνέχεια κόβουμε το κάθε κομμάτι τόφου στα δύο και το ψήνουμε στο τηγάνι 2 λεπτά από την κάθε μεριά.
• Επιστρέφουμε στο ζωμό και μπορούμε είτε να τον περάσουμε από ένα μπλέντερ για να χυλώσει καλύτερα ή να τον περάσουμε από μια σίτα ώστε να αφαιρέσουμε όλα τα λαχανικά ή ακόμα και να τον αφήσουμε έτσι. Σε ένα μπολ μπολ προσθέτουμε το ταχίνι και μισή κουτάλα από το ζωμό ανακατεύοντας ταυτόχρονα. Προσθέτουμε κι άλλο ζωμό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Συνεχίζουμε έτσι μέχρι να έχουμε προσθέσει περίπου 2 κουτάλες. Αδειάζουμε το ταχίνι με το ζωμό στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τη σόγια σως και το ξύδι ρυζιού. Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε το αλάτι αν χρειάζεται.
• Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει και ετοιμάζουμε τα ράμεν νούντλς (ΕΔΩ οδηγίες). Όταν είναι έτοιμα τα βάζουμε κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Εναλλακτικά τα μαγειρεύουμε απευθείας μέσα στο ζωμό.
• Στήνουμε το πιάτο
• Σε ένα βαθύ πιάτο βάζουμε μια δόση νούντλς, ζωμό, τα λαχανικά μας, ένα κομμάτι τόφου, μερικές φέτες μανιτάρια και το 1/4 από ένα φύλλο νόρι. Πασπαλίζουμε από πάνω με λίγο σουσάμι και μπούκοβο και απολαμβάνουμε.

Σημειωσεισ

• Τα λαχανικά πιπεριές και καρότα) μπορούμε να τα προσθέσουμε και ωμά στο πιάτο μας. Επίσης μπορούμε να βάλουμε μαζί και λίγο σπανάκι ή μποκ τσόι αν βρούμε το οποίο λίγο θα ψήσουμε.

Πολλάκις έχω εκφράσει την αγάπη μου για τα ζυμαρικά. Και θα την εκφράσω άλλες τόσες. Μπορώ να ζήσω με ζυμαρικά! Φυσικά η αγάπη μου αυτή δεν περιορίζεται στα κλασικά ζυμαρικά. Όχι. Αγαπώ εξίσου και τα ζυμαρικά από άλλες χώρες, κουζίνες και κουλτούρες. Όπως ας πούμε τα noodles. Τα αγαπώ όλα ανεξαιρέτως! Έχω όμως μια μεγάλη αδυναμία στα udon (γιούντον) noodles. Τώρα εσύ μπορεί να αναρωτιέσαι τι είναι αυτά… Και θα έχεις και δίκαιο!

Τα udon noodles είναι Γιαπωνέζικα ζυμαρικά αρκετά πιο χοντρά από τα κλασικά noodles (περίπου μισό εκ.) και συνήθως κόβονται πλακουτσοτά ή τετραγωνισμένα. Φτιάχνονται συνήθως από αλεύρι σίτου, κάποιο άμυλο και αρκετό (σε σχέση με άλλα ζυμαρικά) αλάτι. Ένα άλλο χαρακτηριστικό τους (το οποίο λατρεύω) είναι η υφή τους. Είναι αρκετά μασουλιστά (chewy), και αυτό οφείλεται στο άμυλο ταπιόκας που περιέχουν. Νομίζω πως για να καταλάβεις ακριβώς τι εννοώ θα πρέπει να τα δοκιμάσεις, είναι απλά υπέροχα!

Σε αυτό το σημείο θα πρέπει να σε ενημερώσω πως τα udon noodles παραδοσιακά ζυμώνονται με τα πόδια. Ναι ναι, σωστά διάβασες! Με τα πόδια! Ο λόγος που συμβαίνει αυτό είναι επειδή το ζυμάρι τους είναι αρκετά σφιχτό και γενικά τους βόλευε να γίνεται η δουλειά με τα πόδια. Πολλοί εξακολουθούν και σήμερα να τα ζυμώνουν με τα πόδια, και αν το θέλεις μπορείς να το κάνεις κι εσύ! Φυσικά δε θα πετάξεις το ζυμάρι στο πάτωμα και θα αρχίσεις να το ποδοπατάς (ίου), θα ακολουθήσεις μια λίγο διαφορετική μέθοδο. Θα ετοιμάσεις το ζυμάρι σου και θα το βάλεις μέσα σε ένα πολυμπάγκ. Στη συνέχεια θα τυλίξεις το πολυμπάγκ μέσα σε μια πετσέτα. Κατόπιν η συνέχεια είναι αυτή που φαντάζεσαι. Η πετσέτα με το ζυμάρι στο πάτωμα και ξεκινάς να το τσαλαπατάς καθώς σκέφτεσαι πρώην αφεντικά / πρώην σχέσεις / πρώην ότι θέλεις εσύ τέλος πάντων!

Προσωπικά επιλέγω να κάνω τη ζύμη με τα χέρια και όχι με τα πόδια. Ναι είναι λίγο σφιχτό το ζυμάρι αλλά γίνεται χωρίς ιδιαίτερο πρόβλημα. Αφού είναι έτοιμο το ζυμάρι, το μόνο που έχεις να κάνεις είναι να το ανοίξεις και στη συνέχεια να κόψεις τα noodles σου και έτοιμα! Βάζεις μια κατσαρόλα με νερό να βράσει, ρίχνεις μέσα τα noodles, βράζεις για μερικά λεπτά και σερβίρεις όπως εσύ θέλεις (θα σου ετοιμάσω κάποια στιγμή και την αγαπημένη μου συνταγή)!

Αυτά για σήμερα, πάμε όμως τώρα να μαγειρέψουμε!

Υπέροχα χειροποίητα udon noodles

Recipe by Beets meCourse: ΚυρίωςCuisine: ΑσιατικήDifficulty: 2/5

Μερίδες

4

Προετοιμασία

20

minutes

Μαγείρεμα

5

minutes

Αναμονή

180

minutes

Πολύ εύκολα χειροποίητα udon noodles με υπέροχη γεύση και υφή!

υλικα

• 145 ml νερό

• 2 κ.γ. αλάτι

• 290 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 40 γρ άμυλο ταπιόκα

εκτελεση

• Διαλύουμε το αλάτι μέσα στο νερό. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το μισό σε ένα μπολ μαζί με το άμυλο ταπιόκα. Αδειάζουμε μέσα και το νερό και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα. Προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να έχουμε ένα σφιχτό ζυμάρι.
• Ζυμώνουμε μέσα στο μπολ για 3 – 4 λεπτά και στη συνέχεια βγάζουμε το ζυμάρι σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και συνεχίζουμε το ζύμωμα εκεί. Με τη γροθιά μας ανοίγουμε το ζυμάρι με δύναμη το διπλώνουμε και το πιέζουμε ξανά από πάνω. Συνεχίζουμε μέχρι να έχουμε ένα ελαστικό ζυμάρι (περίπου 5 – 6 λεπτά). Στη συνέχεια τυλίγουμε το ζυμάρι με μια μεμβράνη και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 3 – 4 ώρες.
• Αλευρώνουμε μια επιφάνεια και μεταφέρουμε εκεί επάνω το ζυμάρι μας. Ανοίγουμε με ένα πλάστη ένα φύλλο πάχους περίπου 3 χιλ. Διπλώνουμε πρώτα τη μια πλευρά προς ο κέντρο και μετά την άλλη (βλ φώτο), και στη συνέχεια διπλώνουμε άλλη μια φορά την μια πλευρά πάνω από την άλλη. Κόβουμε τη ζύμη σε λεπτές λωρίδες πάχους 3 – 4 χιλ. Πασπαλίζουμε με άμυλο ταπιόκας και ανακατεύουμε τα noodles να πάει παντού το άμυλο.
• Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό και λίγο αλάτι να βράσει. Ρίχνουμε μέσα τα noodles και μαγειρεύουμε για περίπου 5 – 6 λεπτά.

σημειωσεις

• Σε περίπτωση που δεν θέλουμε να τα μαγειρέψουμε όλα, τα αλευρώνουμε πάρα πολύ καλά με αλεύρι ταπιόκα και τα βάζουμε σε ένα πολυμπάκ και στην κατάψυξη.

Αν έχεις κάποια απορία ή θέλεις να πεις απλά ένα γεια, μη διστάσεις να αφήσεις από κάτω το σχόλιο σου.

Καλά μαγειρέματα,