Κοίτα να δεις τώρα… Φτάσαμε στο τέλος μιας ακόμα σεζόν. Ω ναι… αυτή είναι η τελευταία συνταγή για φέτος. Ξανά από Σεπτέμβριο! Ούτε που κατάλαβα πως πέρασε αυτή η χρονιά. Η αλήθεια είναι πως δεν ήταν και η ευκολότερη χρόνια για όλους μας. Ωστόσο θα μείνω στα θετικά τα οποία δεν ήταν και λίγα! Σε αυτό το σημείο λοιπόν, θα ήθελα να σου πω ένα τεράστιο ευχαριστώ που ήσουν δίπλα μου ακόμα μια σεζόν και μου κράτησες παρέα! Σε ευχαριστώ για κάθε “like”, κοινοποίηση, σχόλιο και παρατήρηση και που βοήθησες να γίνω ακόμα καλύτερος! Ειλικρινά δεν έχω λόγια! Από Σεπτέμβριο που θα επιστρέψω, έρχονται ακόμα περισσότερες λαχταριστές συνταγές και πολλές πολλές εκπλήξεις. Με καλύτερη φυσικά την κυκλοφορία του πρώτου μου βιβλίου! Αν θέλεις να μαθαίνεις όλα τα νέα μου και τις εξελίξεις όλο αυτό το διάστημα ακολούθησε με στο Instagram. Διακοπές δε θα πάω, εδώ θα είμαι φέτος οπότε γενικά θα με βλέπεις αρκετά συχνά! Επίσης κάθε Πέμπτη και για όλο το καλοκαίρι θα ανεβάζω στο Instagram μια λαχταριστή συνταγή για σμούδι! Οπότε μην τις χάσεις!

Η τάρτα με ροδάκινα και μύρτιλα

Πάμε όμως και στην τελευταία για φέτος συνταγή! Ένα υπέροχο και λαχταριστό γλυκάκι που θα αγαπήσεις πολύ πολύ! Γαλέτα (galette) με ροδάκινα και μύρτιλα! Φρουτένιο, γλυκό όσο του πρέπει και απλά πεντανόστιμο! Εντωμεταξύ για κάποιο λόγο ενώ στην Ελλάδα έχουμε μια απίστευτα μεγάλη παραγωγή σε ροδάκινα γενικά τα σνομπάρουμε λίγο και πραγματικά δεν ξέρω το γιατί. Είναι νόστιμα, γλυκά, ζουμερά και αποτελούν και ένα υπερτέλειο μεζεδάκι για τα πρωινά ή και απογευματινά του καλοκαιριού. Όσο για τα γλυκά; Ε, τώρα τι να σου πω; Γίνονται υπέροχα γλυκάκια, κομπόστες, μαρμελάδα και ότι άλλο μπορείς να φανταστείς! Επειδή όμως ήθελα να προσθέσω και μια επιπλέον τσαχπινιά έριξα στη γέμιση κα μύρτιλα τα οποία λιώνουν και γίνονται σαν μαρμελάδα και δίνουν αυτό το κατιτίς παραπάνω στη γεύση! Τη βάση την ξέρεις. Την είχαμε κάνει ξανά στη galette με φράουλες το Μάιο (ΕΔΩ). Πάρα πολύ εύκολη, τραγανή, θρυμματιστή και νόστιμη! Όπως ακριβώς πρέπει να είναι! Η σημερινή μας συνταγή λοιπόν είναι:

• βίγκαν / νηστίσιμη
• εύκολη
• πεντανόστιμη
• καλοκαιρινή
• φρουτένια

Πως θα κάνουμε την βάση και τη γέμιση

Για τη βάση δε θα σου πω πολλά μιας και την έχουμε δει και στη συνταγή που κάναμε τον Μάιο (ΕΔΩ), αλλά και στην κερασόπιτα (ΕΔΩ), στη μηλόπιτα (ΕΔΩ) και σε αρκετές ακόμα τάρτες – πίτες που έχουμε κάνει. Τα υλικά γνωστά – αλεύρι, βίγκαν βούτυρο, φυτικό γάλα, ζάχαρη – και η τεχνική επίσης γνωστή. Θα τη δεις πιο κάτω αναλυτικά. Η γέμιση πάρα πολύ εύκολη και απλή. Θα κόψεις τα ροδάκινα σε φέτες (αν είναι βιολογικά δε χρειάζεται ούτε να τα ξεφλουδίσεις) και θα τα βάλεις σε ένα μπολ μαζί με ζάχαρη, κορν φλάουρ και τα μύρτιλα. Θα τα κάνεις ένα ανακάτεμα και θα τα αφήσεις στην άκρη. Στη συνέχεια θα ανοίξεις τη ζύμη σου. Θα αδειάσεις μέσα τη γέμιση και θα διπλώσεις τις άκρες προς τα μέσα. Μεταφέρεις στο φούρνο και ψήνεις για περίπου 50 λεπτά. Τι πρέπει να προσέξεις στη συγκεκριμένη συνταγή; Ότι πρέπει να προσέξεις σε κάθε τάρτα – αμερικάνικη πίτα και ότι λέω σε κάθε ανάλογη συνταγή. Όλα τα σύνεργα που θα χρησιμοποιήσεις για τη ζύμη πρέπει να είναι κρύα. Μπολ, πιρούνι, πλάστης κτλ. Και το βούτυρο μέχρι τελευταία στιγμή να μείνει στο ψυγείο. Ο λόγος που το κάνουμε αυτό είναι γιατί δε θέλουμε να λιώσει το βούτυρο και για να γίνει η ζύμη μας τραγανή και θρυμματιστή. Αυτά λοιπόν και για σήμερα, πάμε να κάνουμε και την τελευταία συνταγή για φέτος και ραντεβού ξανά τον Σεπτέμβριο! Να έχεις ένα υπέροχο υπόλοιπο καλοκαιριού!

Όταν ετοιμάσεις την υπέροχη αυτή galette μην ξεχάσεις να βγάλεις φώτο, να κάνεις στόρι και να με κάνεις ταγκ στο Instagram (@beetsme_com, #beetsme) για να δω το δω!

Βίγκαν / Νηστίσιμη Τάρτα με Ροδάκινα και μύρτιλα

Recipe by Konstantinos – Beets meCourse: Γλυκό, ΠρωινόCuisine: ΓαλλικήDifficulty: 2/5

Μερίδες

8

Προετοιμασία

15

minutes

Μαγείρεμα

45

minutes

Αναμονή

30

minutes

Η πιο καλοκαιρινή galette / τάρτα που μπορείς να κάνεις! Τραγανή και πεντανόστιμη βάση, φρουτένια γέμιση με ροδάκινα και μύρτιλα. Εύκολο γλυκάκι που θα κλέψει καρδιές φέτος το καλοκαίρι!

Υλικα

• Για τη βάση

• 1 1/4 της κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 1/2 κ.γ. αλάτι

• 3 κ.σ. άχνη ζάχαρη

• 1/3 της κούπας βίγκαν βούτυρο ή μαργαρίνη

• 3 κ.σ. γάλα αμυγδάλου ή σόγιας

• Για τη γέμιση

• 3 – 4 ώριμα ροδάκινα

• 3 – 4 κ.σ. καστανή ζάχαρη

• 3 κ.σ. κορν φλάουρ

• 1 κ.σ. χυμό λεμόνι

• 1/3 της κούπας μύρτιλα

• Υπόλοιπα υλικά

• 2 – 3 κ.σ. γάλα σόγιας

• 2 κ.σ. καστανή ζάχαρη

Εκτελεση

• Κόβουμε τα ροδάκινα σε φέτες και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού, το κορν φλάουρ και τα μύρτιλα και τα ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε το μπολ στην άκρη.
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και ανακατεύουμε. Κόβουμε το βούτυρο σε κυβάκια και το ρίχνουμε πάνω από το αλεύρι. Με ένα πιρούνι, πιέζουμε το βούτυρο μέσα στο αλεύρι, μέχρι να γίνει ένα μείγμα. Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε. Με τα χέρια μας ανακατεύουμε το μείγμα για να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. ΠΡΟΣΟΧΗ: ΔΕΝ ζυμώνουμε! Σχηματίζουμε μια μπάλα και τη μεταφέρουμε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά. Όταν περάσει ο χρόνος απλώνουμε στον πάγκο μας ένα αντικολλητικό χαρτί και μεταφέρουμε εκεί πάνω το ζύμη. Με τα χέρια μας την πιέζουμε ελαφρώς για να ανοίξει. Αν χρειαστεί ελαφρώς αλευρώνουμε από πάνω τη ζύμη. Με έναν πλάστη ανοίγουμε το ζυμάρι και σχηματίζουμε έναν κύκλο περίπου 30 – 40 εκ.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στις 190°C. Αδειάζουμε τη γέμιση στο κέντρο της ζύμης (χωρίς τα υγρά που θα βγάλει) και την απλώνουμε αφήνοντας γύρω γύρω ένα κενό περίπου 3 δάχτυλα. Διπλώνουμε τη ζύμη προς τα μέσα σκεπάζοντας ελαφρώς τη γέμιση. Αλείφουμε την ζύμη με γάλα σόγιας και την πασπαλίζουμε με καστανή ζάχαρη. Μεταφέρουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 45 – 50 λεπτά περίπου ή μέχρι να πάρει χρώμα η ζύμη.

Σημειωσεισ

• Φροντίζουμε τα εργαλεία και τα σκεύη που θα χρησιμοποιήσουμε για τη ζύμη να είναι κρύα ώστε να μην ζεσταθεί το βούτυρο.
• Μπορούμε να προσθέσουμε ότι φρούτα θέλουμε στη γέμιση.

Αν έχεις κάποια απορία ή θέλεις να πεις απλά ένα γεια, μη διστάσεις να αφήσεις από κάτω το σχόλιο σου!

Καλά μαγειρέματα!

Πάμε όμως τώρα στη σημερινή συνταγή! Ναι ναι ξέρω… μη με μαλώνεις! Στη χρωστάω από πέρσι αυτή τη συνταγή όταν σχεδόν ξεδιάντροπα ανέβασα τη φώτο στο Insta χωρίς κάποια στοιχείο επιπλέον. Δε θα σου πω ψέματα, έκανα πολλές πολλές φορές κερασόπιτα από τότε. Ακόμα και μέσα στο χειμώνα, μιας και ετοίμασα πέρσι το καλοκαίρι καμιά 10αριά βάζα για τη γέμιση για παν ενδεχόμενο. Επαναλαμβάνομαι το ξέρω, αλλά δεν με πειράζει και πολύ… Λατρεύω τις αμερικάνικες πίτες! Έχουμε κάνει εξάλλου αρκετές μέχρι σήμερα! Υπέροχες, πεντανόστιμες, γλυκές ή και αλμυρές! Πολλά και διαφορετικά υλικά και γεύσεις για όλα τα γούστα.

• Η αγαπημένη μου μηλόπιτα
• Η λατρεμένη μου lemon pie
• Η υπέροχη pumpkin pie
• Η αρωματική κιμαδόπιτα
• Η τάρτα φυστικοβούτυρου (peanutbutter pie)
• ή ακόμα και η galette με φράουλες!

Πραγματικά αξίζει να τις δοκιμάσεις όλες! Αν και έχω μια δυσκολία στο να αποφασίσω αλλά ίσως η κερασόπιτα να είναι η αγαπημένη μου! Βέβαια δεν παίρνω όρκο… Όλες τις αγαπώ και ίσως κάθε μια στην εποχή της να είναι αγαπημένη μου τελικά. Δεν ξέρω…

Η κερασόπιτα

Πες μου τώρα…τι να μην αγαπήσεις σ’ αυτή την πίτα; Το τραγανό φύλο που θρυμματίζεται σαν σφολιάτα; Την γλυκιά και τόσο φρουτένια γέμιση που σε ταξιδεύει σε υπέροχα καλοκαίρια; Τι; Θα μπορούσα να γράψω ύμνους ολόκληρους για αυτή την πίτα ωστόσο θα αρκεστώ σε αυτά τα λίγα και θα σου πω πως πρέπει να τη δοκιμάσεις! Η γέμιση είναι πραγματικά του ονείρου! Γλυκιά – όσο πρέπει, χωρίς να σε λιγώνει – κερασένια, το λέω αυτό γιατί πολύ συχνά δεν καταλαβαίνεις κεράσι σε παραπλήσιες πίτες, παρά μόνο ζάχαρη! Το φύλλο υπέροχο και θρυμματιστό και το σύνολο απλά σε βυθίζει στην απόλαυση και σε αφήνει να μουγκρίζεις από ικανοποίηση! Και όχι, ΔΕΝ υπερβάλω! Ετοίμασε την, κόψε ένα κομμάτι και συνόδευσε το είτε με ζάχαρη άχνη από πάνω, είτε με μια μπάλα βίγκαν παγωτό βανίλιας για μάξιμουμ απόλαυση! Η λαχταριστή αυτή κερασόπιτα, συνοπτικά:

• είναι βίγκαν / νηστίσιμη
• είναι πεντανόστιμη και καλοκαιρινή
• την λατρεύουν όλοι
• μπορεί να γίνει χωρίς γλουτένη

Πως θα κάνουμε την Κερασόπιτα

Για τη ζύμη δε χρειάζεται να σου τα πω. Την έχουμε κάνει αρκετές φορές. Αν και μάλλον πρέπει κάποια στιγμή να κάνω ένα ξεχωριστό ποστ μόνο για τη ζύμη. Τέλος πάντων… Τη ζυμή, που λες, την έχουμε δει και στη μηλόπιτα (ΕΔΩ), αλλά και στην κιμαδόπιτα (ΕΔΩ) οπότε δε θα την αναλύσω αυτή τη στιγμή. Θα σου μιλήσω όμως για την υπέροχη και τόσο νόστιμη κερασένια γέμιση ή οποία γίνεται πάρα πολύ εύκολα και με απλά υλικά. Εντάξει… για να μη λέω ψέματα, είναι μεν εύκολη αλλά έχει μια μικρή διαδικασία η οποία είναι βαρετή. Το ξεκουκούτσιασμα. Ω ναι… για αρχή λοιπόν θα πρέπει να αφαιρέσεις τα κουκούτσια από τα κεράσια σου. Αφού ξεμπερδέψεις με αυτή την άχαρη διαδικασία θα βάλεις τα κεράσια σε μια κατσαρόλα πάνω απο μέτρια φωτιά και θα προσθέσεις καστανή ζάχαρη ή ζάχαρη καρύδας και λίγο χυμό λεμονιού. Θα κάνεις ένα καλό ανακάτεμα και θα βάλεις και λίγο νεράκι, ίσα ίσα να βοηθήσει την κατάσταση. Μόλις τα κεράσια βγάλουν τα υγρά τους και πάρει μια βράση το μείγμα, χαμηλώνεις τη φωτιά και σκεπάζεις την κατσαρόλα. Τα αφήνεις 5 – 6 λεπτά ίσα ίσα να μαλακώσουν λίγο τα κεράσια. Θα διαλύσεις κορν φλάουρ σε λίγο νερό και θα το αδειάσεις στην κατσαρόλα. Αφήνεις το μείγμα να πάρει μια ακόμα βράση για 3 λεπτάκια ανακατεύοντας συνεχώς.

Μόλις είναι έτοιμη η γέμιση την αφήνεις στην άκρη για να κρυώσει και ετοιμάζει τη ζύμη. Αφού ετοιμαστεί και το φύλο το μόνο που έχεις να κάνεις είναι να γεμίσεις την πίτα σου, να βάλεις το καπάκι (ναι ναι με καπάκι θα γίνει αυτή, ακριβώς όπως και η πίτα με κιμά) και θα τη μεταφέρεις στο φούρνο για ψήσιμο. Όταν είναι έτοιμη και πάρει ωραίο χρώμα τη βγάζεις και την αφήνεις λίγο να κρυώσει πριν την κόψεις για να μη σου χυθεί η γέμιση. Ετοίμασε την άχνη ζάχαρη ή μια μπάλα παγωτό, σέρβιρε και απόλαυσε την κάθε μπουκιά σα να μην υπάρχει αύριο! Πάμε ωστόσο να δούμε τη συνταγή αναλυτικά για να σου λυθούν και όλες οι απορίες!

Όταν ετοιμάσεις την τέλεια αυτή κερασόπιτα μην ξεχάσεις να βγάλεις φώτο, να κάνεις στόρι και να με ταγκάρεις στο Instagram (@beetsme_com, #beetsme) για να δω τη δω!

Κερασόπιτα – Cherry Pie – του Ονείρου!

Recipe by Konstantinos – Beets meCourse: ΓλυκόCuisine: ΑμερικάνικηDifficulty: 3/5

Μερίδες

8

Προετοιμασία

30

minutes

Μαγείρεμα

1

hour 

10

minutes

Αναμονή

75

minutes

Λατρεμένη βίγκαν / νηστίσιμη κερασόπιτα με υπέροχη και λαχταριστή φρουτένια γέμιση και τραγανή και θρυμματιστή ζύμη. Μια γλυκιά πίτα στην οποία κάνεις δεν μπορεί να πει όχι

Υλικα

• Για τη γέμιση

• 1 κιλό κεράσια

• 1/2 κούπα (120 γρ.) καστανή ζάχαρη ζάχαρη

• 1/4 + 1/2 κούπα (60 + 120 ml) νερό

• 1 κ.σ. χυμό λεμινιού

• 3 κ.σ. κορν φλάουρ (νισεστέ)

• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

• Για τη ζύμη

• 2 1/2 κούπες (375 γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 3 κ.σ. άχνη ζάχαρη

• 1/4 κ.γ. αλάτι

• 225 γρ βίγκαν βούτυρο ή μαργαρίνη

• 1/2 κούπα (120 ml) + λίγο παραπάνω γάλα σόγιας (χωρίς ζάχαρη)

Εκτελεση

• Για τη γέμιση
• Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα κεράσια. Βάζουμε τα κεράσια σε μια μεγάλη κατσαρόλα, πάνω από μέτρια φωτιά, μαζί με τη ζάχαρη, το νερό και το χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να λιώσει η ζάχαρη και να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Αφήνουμε τα κεράσια για 3 – 4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
• Ανακατεύουμε σε ένα μπολάκι το κορν φλάουρ με το νερό. Το προσθέτουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε. Βάζουμε και το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε καλά. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύοντας διαρκώς. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει καλά.
• Για τη ζύμη
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, την άχνη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατεύουμε. Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κυβάκια και το ρίχνουμε πάνω από το αλεύρι. Με ένα πιρούνι, πιέζουμε το βούτυρο στο αλεύρι, μέχρι να θρυμματιστεί. Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι στην αρχή και στη συνέχεια με τα χέρια μας μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. ΠΡΟΣΟΧΗ: ΔΕΝ ζυμώνουμε! Δημιουργούμε μια μπάλα και μεταφέρουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 45 λεπτά.
• Απλώνουμε στον πάγκο μας ένα αντικολλητικό χαρτί. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2/3 και 1/3. Βάζουμε τα 2/3 πάνω στο αντικολλητικό χαρτί. Με τα χέρια μας την πιέζουμε ελαφρώς για να ανοίξει. Αλευρώνουμε τη ζύμη απο πάνω και με έναν πλάστη ανοίγουμε το ζυμάρι σχηματίζοντας έναν κύκλο λίγο μεγαλύτερο από την φόρμα μας (27 εκ) και πάχους περίπου 1/2 εκ. Βουτυρώνουμε την ταρτιέρα μας και με πολύ προσοχή μεταφέρουμε τη ζύμη στη φόρμα μας. Αφήνουμε το φύλλο να κάτσει στο κέντρο. Αν κοπεί δεν πειράζει. Ξανά κολλάμε το φύλλο αφού κάτσει στη φόρμα. Μεταφέρουμε στο ψυγείο μαζί με το υπόλοιπο 1/3 της ζύμης για 30 λεπτα.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Παίρνουμε και το υπόλοιπο 1/3 της ζύμης και το ανοίγουμε με τον ίδιο τρόπο που ανοίξαμε τη ζύμη της βάσης. Αδειάζουμε τη γέμιση μέσα στην ταρτιέρα και τη στρώνουμε καλά. Τοποθετούμε από πάνω και το δεύτερο φύλλο. Πιέζουμε γύρω – γύρω τις άκρες ώστε να κολλήσουν μεταξύ τους. Και στη συνέχεια πιέζουμε της ζύμη λίγο προς τα έξω και σχηματίζουμε αν το θέλουμε και μια μπορντούρα. Χαράζουμε με ένα μαχαίρι σε μερικά σημεία το φύλλο από πάνω ώστε να απελευθερώνεται ο ατμός. Με ένα πινέλο αλείφουμε τη ζύμη από με λίγο γάλα σόγιας
• Μεταφέρουμε στο φούρνο και ψήνουμε για περίπου 60 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα από πάνω. Πριν την κόψουμε την αφήνουμε να κρυώσει.

Σημειωσεισ

• Για τη ζύμη βοηθάει πολύ να έχουμε βάλει το μπολ, το πιρούνι και τον πλάστη που θα χρησιμοποιήσουμε από πριν στο ψυγείο ή και στην κατάψυξη ώστε α παραμείνουν κρύα.
• Αν θέλεις να κάνεις την κερασόπιτα χωρίς γλουτένη μπορείς να κάνεις τη ζύμη σύμφωνα την τάρτα φυστικοβούτυρου ΕΔΩ.

Αν έχεις κάποια απορία ή θέλεις να πεις απλά ένα γεια, μη διστάσεις να αφήσεις από κάτω το σχόλιο σου!

Καλά μαγειρέματα!

Μέχρι σήμερα δεν έχω ανεβάσει κάποια αλμυρή πίτα. Με εξαίρεση την αλμυρή τάρτα με σκόρδο και μανιτάρια (ΕΔΩ) που είχα ανεβάσει πέρσι το Μάιο. Αλλά και πάλι, ήταν τάρτα και όχι πίτα. Οπότε λίγο καιρό πριν σκέφτηκα πως έρθει η ώρα να ανεβάσω και μια πίτα. Ως πρώτη πίτα λοιπόν επέλεξα να σου δείξω μια από τις πλέον αγαπημένες μου. Μια λαχταριστή και αρωματική πίτα με κιμά σόγιας που, μεταξύ μας, δε χρειάζεται να είσαι βίγκαν για να λατρέψεις και να απολαύσεις!

Τη συγκεκριμένη πίτα την κάνω πολύ συχνά είτε για κάποιο τραπέζι, όπου γίνεται ανάρπαστη και εξαφανίζεται, είτε για βραδινό – ένα κομμάτι τρώω όχι όλη την πίτα – και τη συνοδεύω με μια πράσινη σαλάτα! Υπέροχη και γεμάτα αρώματα γέμιση, με σέλερι, πράσο, κρεμμύδι και καρότο. Η σόγια μαγειρεμένη με τέτοιο τρόπο ώστε να μη θυμίζει σφουγγάρι (μου το λέτε συχνά αυτό), τραγανό φύλλο που θα σου κλέψει την καρδιά και το πιο σημαντικό; Γίνεται εύκολα! Η σημερινή μας πίτα:

• είναι βίγκαν
• είναι πεντανόστιμη
• είναι σχετικά εύκολη
• θα αγαπηθεί από όλους
• είναι χορταστική

Η ζύμη της πίτας είναι πολύ εύκολη και απλή και βασίζεται στη ζύμη που έχουμε κάνει για τη μηλόπιτα (ΕΔΩ) και την αμερικάνικη κολοκυθόπιτα (ΕΔΩ), απλά σε μια αλμυρή εκδοχή. Υπέροχη, τραγανή και θρυμματιστή η τέλεια ζύμη για κάθε πίτα! Για να σου πετύχει όμως η βάση υπάρχουν ένα – δύο πραγματάκια που θα πρέπει να προσέξεις. Φροντίσεις από πριν να βάλεις όλα σου τα σύνεργα (μπολάκια, πιρούνια, πλάστη) στο ψυγείο ή και στην κατάψυξη ώστε να μείνουν κρύα. Επίσης δε θα ζυμώσεις το μείγμα. Ένα καλό ανακάτεμα θα κάνεις και θα προσπαθήσεις να το κάνεις μια μπάλα χωρίς πολύ ζύμωμα. Όλο αυτό το κάνουμε γιατί δε θέλουμε να ζεσταθεί πολύ το μείγμα και λιώσει το βούτυρο. Αν λιώσει το βούτυρο απλά δε θα έχει τη σωστή υφή η ζύμη μας.

Για τη γέμιση το μυστικό βρίσκεται στο πως θα σοτάρεις τη σόγια. Αφού τη μουλιάσεις, θα πρέπει να τη στραγγίξεις πολύ καλά και στη συνέχεια να τη σοτάρεις μέχρι να στεγνώσει και να πάρει χρώμα. ΠΡΟΣΟΧΗ: Μέχρι να πάρει χρώμα! Διαφορετικά θα είναι σα σφουγγάρι κάτι το οποίο δε θέλουμε! Στη συνέχεια θα αφαιρέσεις τη σόγια από το τηγάνι και θα σοτάρεις τα λαχανικά σου μέχρι να μαραθούν και να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα. Βάζεις και τη σόγια, τα μπαχαρικά, πελτέ ντομάτας, σβήνεις με κρασί, προσθέτεις τα υγρά σου και έτοιμη η γέμιση! Γενικά αν την κάνεις μια φορά αυτή την πίτα θα δεις ότι είναι πολύ εύκολη. Ένα δυο πραγματάκια πρέπει να προσέξεις και θα έχεις το τέλειο αποτέλεσμα! Πάμε να δούμε όλες τις λεπτομέρειες!

Αν κάνεις αυτή την τόσο λαχταριστή πίτα με κιμά μην ξεχάσεις να με ταγκάρεις στο Instagram (@beetsme_com, #beetsme) για να δω τις δημιουργίες σου και να τις κάνω share!

Αρωματική Πίτα με Κιμά Σόγιας

Recipe by Konstantinos – Beets meCourse: Κυρίως, Συνοδευτικό, ΠρωινόCuisine: ΑμερικάνικηDifficulty: 3/5

Μερίδες

8

Προετοιμασία

30

minutes

Μαγείρεμα

1

hour 

20

minutes

Πεντανόστιμη και αρωματική πίτα με κιμά σόγιας!

Υλικα

• Για τη ζύμη

• 375 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 1/2 κ.γ. αλάτι

• 225 γρ βίγκαν βούτυρο ή μαργαρίνη

• 120 ml γάλα σόγιας ή αμυγδάλου (χωρίς ζάχαρη)

• Για τη γέμιση

• Ελαιόλαδο

• 180 γρ. κιμάς σόγιας

• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμενο

• 1 πράσο ψιλοκομμένο

• 1 καρότο κομμένο σε κυβάκια

• 1 κλωνάρι σέλερι κομμένο σε κυβάκια

• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

• 1 φύλλο δάφνης

• 2 κ.γ. θυμάρι

• 1 – 2 κ.γ. αλάτι

• 1 κ.γ. σκόρδο σκόνη

• 1/2 κ.γ. κύμινο

• 1/2 κ.γ. πάπρικα καπνιστή

• Μαύρο πιπέρι

• 1/3 της κούπας κόκκινο κρασί

• 3/4 της κούπα νερό

• 1 κ.σ. άμυλο καλαμποκιού (νισεστέ)

• 1/4 της κούπας γάλα σόγιας ή αμυγδάλου (χωρίς ζάχαρη)

• Προαιρετικά

• 3 κ.σ. διατροφική μαγιά

• 1 κ.γ. μελάσα

Εκτελεση

• Για τη ζύμη
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και ανακατεύουμε. Κόβουμε το βούτυρο σε κυβάκια και το ρίχνουμε πάνω από το αλεύρι. Με ένα πιρούνι, πιέζουμε το βούτυρο μέσα στο αλεύρι, μέχρι να γίνει ένα μείγμα. Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε.
• Με τα χέρια μας ανακατεύουμε το μείγμα για να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. ΠΡΟΣΟΧΗ: ΔΕΝ ζυμώνουμε! Δημιουργούμε μια μπάλα και μεταφέρουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 30 με 60 λεπτά.
• Απλώνουμε στον πάγκο μας ένα αντικολλητικό χαρτί. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2/3 και 1/3. Βάζουμε τα 2/3 πάνω στο αντικολλητικό χαρτί. Με τα χέρια μας την πιέζουμε ελαφρώς για να ανοίξει. Αν χρειαστεί ελαφρώς αλευρώνουμε τη ζύμη. Με έναν πλάστη ανοίγουμε το ζυμάρι και σχηματίζουμε έναν κύκλο λίγο μεγαλύτερο από την φόρμα μας (27 εκ) και πάχους περίπου 1/2 εκ.
• Βουτυρώνουμε ελαφρώς την ταρτιέρα μας. Με πολύ προσοχή μεταφέρουμε τη ζύμη στη φόρμα μας. Αφήνουμε το φύλλο να κάτσει στο κέντρο. Αν κοπεί δεν πειράζει. Ξανά κολλάμε το φύλλο αφού κάτσει στη φόρμα. Μεταφέρουμε στο ψυγείο μαζί με το υπόλοιπο 1/3 της ζύμης.
• Για τη γέμιση
• Μουλιάζουμε τη σόγια σε ζεστό νερό για 15 λεπτά. Στη συνέχεια την στραγγίζουμε πολύ καλά. Σε ένα τηγάνι πάνω από μέτρια φωτιά προσθέτουμε ελαιόλαδο. Μόλις κάψει βάζουμε τη σόγια και σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα και να στεγνώσει. Αφαιρούμε τη σόγια από το τηγάνι και την αφήνουμε στην άκρη.
• Προσθέτουμε ξανά λίγο λάδι το τηγάνι. Μόλις κάψει προσθέτουμε το κρεμμύδι, το πράσο, το καρότο και το σέλερι. Προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι. Σοτάρουμε μέχρι να μαραθούν και να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα. Βάζουμε τον κιμά σόγια και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και το σκόρδο. Σοτάρουμε για άλλο ένα λεπτό. Βάζουμε όλα τα μπαχαρικά, το αλάτι, το πιπέρι και το φύλλο δάφνης και ανακατεύουμε. Μόλις βγάλουν τα μπαχαρικά τα αρώματα τους σβήνουμε με το κρασί. Ανακατεύουμε και αφήνουμε 4 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
• Προσθέτουμε το νερό ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε τελείως τη φωτιά. Σκεπάζουμε και αφήνουμε 2 λεπτά. Ανακατεύουμε το άμυλο καλαμποκιού με το γάλα σόγιας και το αδειάζουμε στο τηγάνι. Ανακατεύουμε πολύ καλά και μόλις αρχίσει να δένει το μείγμα σβήνουμε τη φωτιά και αφαιρούμε το φύλλο δάφνης. Προαιρετικά προσθέτουμε στη γέμιση διατροφική μαγιά και μελάσα. Δίνουν ένα επιπλέον βάθος στη γεύση που πάει υπέροχα στην πίτα.
• Στήνουμε την πίτα
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Παίρνουμε και το υπόλοιπο 1/3 της ζύμης και το ανοίγουμε με τον ίδιο τρόπο που ανοίξαμε τη ζύμη της βάσης. Αδειάζουμε τη γέμιση μέσα στην ταρτιέρα και τη στρώνουμε καλά. Τοποθετούμε από πάνω και το δεύτερο φύλλο. Πιέζουμε γύρω – γύρω τις άκρες ώστε να κολλήσουν μεταξύ τους. Και στη συνέχεια πιέζουμε της ζύμη λίγο προς τα έξω και σχηματίζουμε αν το θέλουμε και μια μπορντούρα. Χαράζουμε με ένα μαχαίρι σε μερικά σημεία το φύλλο από πάνω ώστε να απελευθερώνεται ο ατμός.
• Μεταφέρουμε στο φούρνο και ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα από πάνω. Πριν την κόψουμε την αφήνουμε να κρυώσει.

Σημειωσεισ

• Όταν είναι να μπει για ψήσιμο μπορούμε να προσθέσουμε μερικά κυβάκια βίγκαν βούτυρο από πάνω ώστε να γίνει λίγο πιο τραγανό το φύλλο.
• Μπορούμε επίσης να ραντίσουμε το φύλλο με λίγο νερό και να προσθέσουμε λίγο σουσάμι από πάνω.

Αν έχεις κάποια απορία ή θέλεις να πεις απλά ένα γεια μη διστάσεις να αφήσεις από κάτω το σχόλιο σου.

Καλά μαγειρέματα!

Πάμε όμως και στο σήμερα… Πρόσφατα είχα τη χαρά να δοκιμάσω το φυστικοβούτυρο από τη Sisinni και πραγματικά ενθουσιάστηκα! Έχει 95% περιεκτικότητα σε φυστίκια, μοναδική υφή και υπέροχη γεύση! Δοκίμασε το και είμαι σίγουρος πως κι εσύ θα ενθουσιαστείς! Εντωμεταξύ αυτό το υπέροχο φυστικοβούτυρο αποτελεί και το βασικό συστατικό της σημερινής μας συνταγής, η οποία όπως έχεις διαβάσει ήδη στον τίτλο είναι τάρτα φυστικοβούτυρου. Ταυτόχρονα θα χρησιμοποιήσουμε σαν τόπινγκ και την υπέροχη και πεντανόστιμη σοκολάτα υγείας sisinni που, μεταξύ μας, είναι από τις πιο νόστιμες κουβερτούρες που έχω δοκιμάσει ποτέ μου!

Για ακόμα περισσότερα προϊόντα sisinni ακολούθησε τους στο Instagram

Θα προσπαθήσω λοιπόν να σου περιγράψω το συγκεκριμένο γλυκάκι με μια λέξη: Ωχαμάντιγλυκάραείναιαυτή;! Ότι και να σου πω είναι πραγματικά λίγο και θα πρέπει να το δοκιμάσεις για να καταλάβεις τι εννοώ. Κρατσανιστή βάση από αλεύρι αμυγδάλου, λαχταριστή και βελούδινη γέμιση και αφράτη σαντιγί! Ένας συνδυασμός στον οποίο κανείς δεν μπορεί να πει όχι! Και το καλύτερο; Το σημερινό γλυκό μπορείς να το απολαύσεις ακόμα κι εσύ που αποφεύγεις τη γλουτένη! Ω ναι! Η βάση έχει μόνο αλεύρι αμυγδάλου και άμυλο ταπιόκας! Επίσης το γλυκό σε γενικές γραμμές δεν έχει ούτε ζάχαρη! Ή μάλλον για να είμαι πιο ακριβής η βάση έχει σιρόπι αγαύης κα η γέμιση έχει ζάχαρη καρύδας. Μόνο η σαντιγί έχει άχνη ζάχαρη που όμως μπορεί να αντικατασταθεί με σιρόπι αγαύης ή στέβια. Η σημερινή μας συνταγή:

• είναι βίγκαν
• είναι χωρίς γλουτένη
• μπορεί να γίνει χωρίς ζάχαρη
• είναι πολύ εύκολη
• είναι τέλεια!

Η εκτέλεση της συνταγής είναι πολύ εύκολη και απλή και γίνεται μάλιστα και σχετικά γρήγορα. Σε ένα μπολ θα προσθέσεις όλα τα υλικά της βάσης εκτός από το φυτικό γάλα. Θα τα ανακατέψεις και θα αρχίσεις να προσθέτεις σιγά σιγά το γάλα. Μην το προσθέσεις όλο με τη μία. Το γάλα που θα βάλεις εξαρτάται καθαρά από την υγρασία που θα έχει το αλεύρι σου. Οπότε μπορεί να χρειαστεί λιγότερο απ’ όσο αναφέρω. Όταν θα έχεις μια μαλακή ζύμη που πλάθεται σημαίνει πως είναι εντάξει, οπότε την ανοίγεις με τον πλάστη και τη μεταφέρεις στην ταρτιέρα σου. Βάζεις τη βάση να ψηθεί, αφού τρυπήσεις όλη την επιφάνεια της με ένα πιρούνι για να μη σου φουσκώσει.

Ανακάλυψε την Rito's Food και στο Facebook

Όταν θα είναι έτοιμη η βάση την αφήνεις να κρυώσεις καλά και ξεκινάς τη γέμιση. Εδώ τα πράγματα είναι ακόμα πιο εύκολα. Προσθέτεις το φυστικοβούτυρο Sisinni, το γάλα καρύδας και τη ζάχαρη καρύδας σε ένα μπολ και τα χτυπάς μέχρι να έχεις ένα ομοιόμορφο μείγμα. Κάτι που πρέπει να προσέξεις είναι το γάλα καρύδας που θα πάρεις να έχει πάνω από 60% περιεκτικότητα σε καρύδα. Το ίδιο ισχύει και για τη σαντιγί που θα δούμε πιο κάτω. Όταν θα έχει κρυώσει η βάση σου, αδειάζεις το μείγμα στην ταρτιέρα και τη μεταφέρεις στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες (ή όλη τη νύχτα) ώστε να σταθεροποιηθεί η γέμιση. Μη σε τρομάξει που θα είναι υγρή στην αρχή! Τέλος το μόνο που έχεις να κάνεις είναι να ετοιμάσεις τη σαντιγί σου. Από μια κονσέρβα γάλα καρύδας που έχει μείνει 2 μέρες στο ψυγείο παίρνεις μόνο την κρέμα που έχει διαχωριστεί από το νερό. Τη βάζεις σε ένα μπολ με άχνη ζάχαρη ή σιρόπι αγαύης και τη χτυπάς μέχρι να αφρατέψει. Αυτό ήταν! Βάζεις τη σαντιγί πάνω από την κρέμα φυστικοβούτυρου, προσθέτεις τριμμένη κουβερτούρα Sisinni και έτοιμο το γλυκάκι σου! Ξέρω πως ίσως σου φαίνεται λίγο μπελαλίδικο γλυκό αλλά πίστεψε με όλη η διαδικασία από την αρχή μέχρι το τέλος δεν είναι πάνω από 30 λεπτά (αν αφαιρέσουμε το χρόνο αναμονής). Οπότε δοκίμασε το και είμαι σίγουρος πως θα ενθουσιαστείς! Πάμε να δούμε αναλυτικά τη συνταγή!

Σε περίπτωση που κάνεις την τέλεια αυτή τάρτα φυστικοβούτυρου μην ξεχάσεις να με ταγκάρεις στο Instagram (@beetsme_com, #beetsme) για να δω τις δημιουργίες σου και να τις κάνω share!

Λαχταριστή τάρτα φυστικοβούτυρου χωρίς γλουτένη!

Recipe by Konstantinos – Beets meCourse: ΓλυκόCuisine: ΑμερικάνικηDifficulty: 2/5

Μερίδες

8

Προετοιμασία

25

minutes

Μαγείρεμα

15

minutes

Υπέροχη και λαχταριστή τάρτα φυστικοβούτυρου με τέλεια βάση χωρίς γλουτένη και βελούδινη γέμιση!

Υλικα

• Για τη βάση

• 2 κούπες + 2 κ.σ. αλεύρι αμυγδάλου (230 γρ.)

• 1/2 κούπα + 1 κ.σ. άμυλο ταπιόκας (75 γρ.)

• 50 γρ φυτικό γάλα (σόγιας ή αμυγδάλου)

• 2 3/4 κ.σ. λάδι καρύδας (40 γρ)

• 2 κ.σ. σιρόπι αγαύης

• 1/2 κ.γ. αλάτι

• Για τη γέμιση

• 1 κονσέρβα γάλα καρύδας (400 ml)

• 3/4 της κούπας φυστικοβούτυρο Sisinni

• 3/4 της κούπας ζάχαρη καρύδας

• Μία πρέζα αλάτι

• Για τη σαντιγί

• 1 κονσέρβα γάλα καρύδας (να έχει μείνει στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 μέρες)

• 50 γρ άχνη ζάχαρη

• 40 γρ κουβερτούρα Sisinni

Εκτελση

• Σε ένα μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά της βάσης εκτός από το φυτικό γάλα. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα. Όταν θα έχουμε μια μαλακή ζύμη που πλάθεται σταματάμε με το γάλα. ζυμώνουμε 3 λεπτά και μεταφέρουμε τη ζύμη πάνω σε ένα αντικολλητικό χαρτί και την ανοίγουμε με έναν πλάστη μέχρι να είναι μεγαλύτερη από την ταρτιέρα μας.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180°C. Ελαφρώς λαδώνουμε την ταρτιέρα με λάδι καρύδας και μεταφέρουμε τη ζύμη στη φόρμα μας. Αφήνουμε το φύλλο να κάτσει στο κέντρο. Αν κοπεί δεν πειράζει. Ξανά κολλάμε το φύλλο αφού κάτσει στη φόρμα. Με τα δάχτυλα μας πιέζουμε τις άκρες του φύλλου για να σχηματίσουμε τη μπορντούρα. Με ένα πιρούνι τρυπάμε όλη την επιφάνεια της ζύμης. Μεταφέρουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 15 με 20 λεπτά. Όταν είναι έτοιμη τη βγάζουμε και την αφήνουμε να κρυώσει καλά.
• Για τη γέμιση
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά και τα χτυπάμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη καρύδας και να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα. Αδειάζουμε το μείγμα στην ταρτιέρα και τη μεταφέρουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες ώστε να σταθεροποιηθεί.
• Για τη σαντιγί
• Από την κονσέρβα που έχει μείνει στο ψυγείο τουλάχιστον 2 μέρες παίρνουμε μόνο την κρέμα που έχει διαχωριστεί από το νερό και τη βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με την άχνη ζάχαρη. Χτυπάμε την κρέμα μέχρι να αφρατέψει. Απλώνουμε τη σαντιγί κυκλικά στο κέντρο της τάρτας. Τέλος τρίβουμε από πάνω την κουβερτούρα και μεταφέρουμε στο ψυγείο για 30 – 45 λεπτά.

Σημειωσεισ

• Αντί για άχνη μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λίγο σιρόπι αγαύης απλά θα πρέπει να μπει λιγότερο (περίπου 30 γρ.)
• Φροντίζουμε να έχουμε πάντα 1 – 2 κονσέρβες γάλα καρύδας ώστε να έχουμε ανά πάσα στιγμή διαθέσιμη μια για σαντιγί!
• Σε περίπτωση που δε σε απασχολεί το θέμα της γλουτένης μπορείς να ακολουθήσεις τη συνταγή για τη βάση της μηλόπιτας (ΕΔΩ).
• Άλλες παρόμοιες συνταγές που μπορεί να σου αρέσουν είναι: η τάρτα κολοκύθας, η lemon pie, η αλμυρή τάρτα σκόρδου

Αν έχεις κάποια απορία ή θέλεις να πεις απλά ένα γεια μη διστάσεις να αφήσεις από κάτω το σχόλιο σου.

Καλά μαγειρέματα!

Όπως έχεις λογικά καταλάβει μέχρι τώρα αγαπώ πάρα πολύ τις αμερικάνικες πίτες lemon pie, pumkin pie, cheery pie και όλα τα σχετικά! Μπορώ να ζήσω μόνο με αυτά, αρκεί να έχω μια σχετική ποικιλία. Και ευτυχώς να λέμε που οι επιλογές δεν τελειώνουν ποτέ! Έτσι και σήμερα θα δούμε ένα απο τα πλέον αγαπημένα μου γλυκά – πίτες του χειμώνα! Την πιο τέλεια μηλόπιτα που έχεις δοκιμάσει!

Υπέροχη βάση, flaky όπως λένε και στις αμέρικες – δηλαδή νιφαδωτή, με μια γέμιση του ονείρου όλο αρώματα και γεύσεις! Μήλα (πράσινα και κόκκινα), σταφίδες και κανέλα. Ο απόλυτος συνδυασμός! Θα μοσχοβολήσει όλο το σπίτι! Λίγα σχετικά υλικά και αρκετά εύκολη στο να γίνει. Υπάρχουν μόνο δυο – τρία μικρά μυστικά που αν τα εφαρμόσεις θα έχεις το τέλειο αποτέλεσμα! Η βάση είναι η ίδια που είχαμε και για την τάρτα λεμονιού (ΕΔΩ), και για την κολοκυθόπιτα (ΕΔΩ), λίγο η δοσολογίες αλλάζουν μόνο. Εντωμεταξύ επειδή μου το έχετε ζητήσει ήδη δουλεύω και μια εκδοχή της βάσης χωρίς γλουτένη. Μόλις την έχω έτοιμη θα την ανεβάσω! Η μηλόπιτα μας λοιπόν, σήμερα:

• είναι βίγκαν
• είναι εύκολη
• έχει λίγα υλικά
• είναι πεντανόστιμη
• είναι το τέλειο γλυκάκι για το χειμώνα!

Πάμε όμως να δούμε λίγο αυτά τα μικρά μυστικά. Για να έχεις το τέλειο αποτέλεσμα στη βάση αυτό που πρέπει να προσέξεις είναι να μη σου ζεσταθεί το βούτυρο και λιώσει. Για να το πετύχεις αυτό θα φροντίσεις απο πριν να βάλεις όλα σου τα σύνεργα (μπολάκια, πιρούνια, πλάστη) στο ψυγείο ή και στην κατάψυξη ώστε να μείνουν κρύα. Επίσης δε θα ζυμώσεις το μείγμα. Ένα καλό ανακάτεμα θα κάνεις και θα προσπαθήσεις να το κάνεις μια μπάλα χωρίς πολύ ζύμωμα.

Για τη γέμιση μπορείς να χρησιμοποιήσεις ότι μήλα θέλεις εσύ. Προσωπικά προτείνω πράσινα (ξινόμηλα) και κόκκινα (γλυκά) ώστε να υπάρχει μια ισορροπία και στη γεύση αλλά και στην υφή. Επίσης θα πρέπει να προσέξεις να μην τα παρα-μαγειρέψεις τα μήλα. Θέλουμε να κρατάνε λίγο όταν μπούνε στο φούρνο. Αυτά τα λίγα! Κάνε τη μηλόπιτα και θα με θυμηθείς! Πάμε να δούμε τη συνταγή!

Σε περίπτωση που κάνεις την πεντανόστιμη αυτή μηλόπιτα μην ξεχάσεις να με ταγκάρεις στο Instagram (@beetsme_com, #beetsme) για να δω τις δημιουργίες σου και να τις κάνω share!

Η πιο υπέροχη μηλόπιτα με κραμπλ!

Recipe by Konstantinos – Beets meCourse: ΓλυκόCuisine: Αμερικάνικη, ΓερμανικήDifficulty: 2/5

Μερίδες

8

Προετοιμασία

15

minutes

Μαγείρεμα

1

hour 

5

minutes

Αναμονή

45

minutes

Υπέροχη και λαχταριστή μηλόπιτα με κραμπλ που όλοι θα αγαπήσουν!

Υλικα

• Για τη βάση

• 1 3/4 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις (250 γρ)

• 1/4 κ.γ. αλάτι

• 2 1/2 κ.σ. ζάχαρη άχνη

• 150 γρ βίγκαν βούτυρο

• 1/3 της κούπας γάλα αμυγδάλου ή σόγιας 80 ml

• Για τη γέμιση

• 750 γρ μήλα καθαρισμένα (περίπου 5 μήλα / 3 κόκκινα – 2 πράσινα)

• 1/2 κούπα + 2 κ.σ. καστανή ζάχαρη (115γρ)

• 2 – 3 κ.σ. άμυλο ταπιόκας

• 1 κ.σ. + 1/2 κ.σ. χυμό λεμονιού

• 1 κ.γ κανέλα

• 2 κ.σ. ρούμι ή κονιάκ

• 1/4 της κούπας σταφίδες

• Για το κραμπλ

• 1/2 κούπα αλεύρι (70 γρ.)

• 1/2 κούπα καστανή ζάχαρη (90 γρ)

• 80 γρ βίγαν βούτυρο

• Μια πρέζα αλάτι

Εκτελεση

• Για τη βάση
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και ανακατεύουμε. Κόβουμε το βούτυρο σε κυβάκια και το ρίχνουμε πάνω από το αλεύρι. Με ένα πιρούνι, πιέζουμε το βούτυρο μέσα στο αλεύρι, μέχρι να γίνει ένα μείγμα. Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε.
• Με τα χέρια μας ανακατεύουμε το μείγμα για να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. ΠΡΟΣΟΧΗ: ΔΕΝ ζυμώνουμε! Δημιουργούμε μια μπάλα και μεταφέρουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 30 με 60 λεπτά.
• Απλώνουμε στον πάγκο μας ένα αντικολλητικό χαρτί και μεταφέρουμε εκεί πάνω τη ζύμη. Με τα χέρια μας την πιέζουμε ελαφρώς για να ανοίξει. Αν χρειαστεί ελαφρώς αλευρώνομε απο πάνω τη ζύμη. Με έναν πλάστη ανοίγουμε το ζυμάρι και σχηματίζουμε έναν κύκλο λίγο μεγαλύτερο από την φόρμα μας (26 εκ) και πάχους περίπου 1/2 εκ.
• Με πολύ προσοχή μεταφέρουμε τη ζύμη στη φόρμα μας. Αφήνουμε το φύλλο να κάτσει στο κέντρο. Αν κοπεί δεν πειράζει. Ξανά κολλάμε το φύλλο αφού κάτσει στη φόρμα. Με ένα μαχαίρι κόβουμε ότι περισσεύει γύρω-γύρω. Με τα δάχτυλα μας πιέζουμε τις άκρες του φύλλου για να σχηματίσουμε τη μπορντούρα του φύλλου. Μεταφέρουμε στο ψυγείο.
• Για τη γέμιση
• Γεμίζουμε ένα μεγάλο μπολ με νερό και προσθέτουμε μέσα 1 κ.σ. χυμό λεμόνι. ξεφλουδίζουμε τα μήλα και αφαιρούμε το κέντρο τους με τα κουκούτσια. τα κόβουμε σε λεπτές φέτες 1/2 εκ. ή και λίγο λιγότερο. Τα βάζουμε στο νερό με το λεμόνι για να μη μαυρίσουν μέχρι να τελειώσουμε με όλα τα μήλα.
• Στραγγίζουμε τα μήλα και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα πάνω απο μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα όλα τα υλικά της γέμισης και ανακατεύουμε. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να δένει. Ανακατεύουμε διαρκώς για να μην κολλήσει. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 3 – 4 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.
• Για το κραμπλ
• Προσθέτουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και με ένα πιρούνι πιέζουμε το βούτυρο μέσα στο αλεύρι, μέχρι να γίνει ένα μείγμα. Με τα χέρια μας δημιουργούμε ένα μείγμα. Μεταφέρουμε το κραμπλ στο ψυγείο για 20 λεπτά.
• Στήνουμε τη μηλόπιτα
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στις 180°C. Βγάζουμε τη βάση από το ψυγείο. Αδειάζουμε μέσα τη γέμιση. τρίβουμε από πάνω το κραμπλ και μεταφέρουμε στο φούρνο για 45 με 55 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρώμα. Όταν είναι έτοιμη τη βγάζουμε και πριν την κόψουμε την αφήνουμε να κρυώσει. Προαιρετικά σερβίρουμε με λίγη άχνη ζάχαρη από πάνω.

Σημειωσεισ

• Προσέχουμε να μη ζυμωθεί πολύ η ζύμη. Διαφορετικά η υφή της δε θα είναι σωστή.
• Αν μας περισσέψει κραμπλ μπορούμε να το τυλίξουμε και να το κρατήσουμε στο ψυγείο ή την κατάψυξη για αρκετό καιρό.

Αν έχεις κάποια απορία ή θέλεις να πεις απλά ένα γεια μη διστάσεις να αφήσεις από κάτω το σχόλιο σου.

Καλά μαγειρέματα!

Κάλως ήρθες και πάλι στην κουζίνα μου! Ελπίζω να είσαι καλά! Εγώ τελευταία έχω μια νοσταλγική διάθεση και χαζεύω φωτογραφίες από τα παλιά (όχι τα πολύ παλιά γιατί θα με πιάσει κατάθλιψη). Δεν ξέρω για εσένα, αλλά εγώ που και που ανατρέχω σε παλιότερες φωτογραφίες γιατί νιώθω πως μπορώ πολύ εύκολα αν αντλήσω έμπνευση από το παρελθόν. Και τι εννοώ με αυτό; Έχω πάρα πολλές φωτογραφίες από οικογενειακές συγκεντρώσεις και τραπέζια, και πολύ συχνά έχει τύχει να δω σε μια φωτογραφία ένα πιάτο ή κάποιο εστιατόριο και να θυμηθώ πόσο μου είχε αρέσει αυτό που είχα φάει. Και στη συνέχεια φυσικά να μπω στη διαδικασία να το κάνω!

Κάπως έτσι βγήκε και η σημερινή συνταγή. Κάποιους μήνες πριν ξέθαψα κάτι φωτογραφίες από το 2012 που βρισκόμουν Γερμανία. Ένα βράδυ είχαμε μαζευτεί στο σπίτι της ξαδέρφης μου Σοφίας για φαγητό. Κάποια στιγμή εμφανίζεται η άλλη μου ξαδέρφη και αδερφή της Σοφίας, η Ντίνα, με μια πανέμορφη τάρτα στα χέρια της. Ήταν μια quiche λαχανικών την οποία πολύ είχα ζηλέψει μιας και δεν έφαγα επειδή είχε αυγό και γάλα. Βλέποντας τις φώτο από εκείνο το βράδυ συνειδητοποίησα πως σε γενικές γραμμές στην Ελλάδα δεν συνηθίζουμε πολύ τις τάρτες, και πιο συγκεκριμένα τις αλμυρές τάρτες.

Λίγες μέρες μετά άρχισα, λοιπόν, να πειραματίζομαι ώστε να δημιουργήσω τη δική μου εκδοχή μιας βίγκαν quiche (κις). Στην ουσία έκανα μια παραπλήσια βάση που είχα κάνει για την lemon pie (ΕΔΩ) και για την τάρτα κολοκύθας (ΕΔΩ), απλά την έκανα αλμυρή. Για τη γέμιση χρησιμοποίησα φρέσκο σκόρδο που βρήκα στη βιολογική λαϊκή, ρεβιθάλευρο, κρέμα σόγιας, κρεμμύδι και μανιτάρια. Για μια επιπλέον τσαχπινιά πρόσθεσα διατροφική μαγιά και κάλα νάμακ και έτοιμη η τάρτα!

Το αποτέλεσμα είναι μια υπέροχη τάρτα με έντονο άρωμα από το φρέσκο σκόρδο, πλούσια και γεμάτη γεύση, και τέλεια υφή! Ιδανικό πιάτο για να βγάλεις σε ένα τραπέζι σαν συνοδευτικό για να εντυπωσιάσεις τους πάντες ή ακόμα και αν θέλεις απλά να δοκιμάσεις κάτι ξεχωριστό! Σε γενικές γραμμές αν και θέλει λίγο κόπο η ζύμη είναι μια αρκετά εύκολη συνταγή που δε θα σε δυσκολέψει πολύ!

Πάμε να δούμε πως γίνεται!

Αλμυρή Τάρτα με Σκόρδο και Μανιτάρια (Quiche)

Recipe by Konstantinos – Beets meCourse: ΣυνοδευτικόCuisine: ΓαλλικήDifficulty: 3/5

Μερίδες

8

Προετοιμασία

40

minutes

Μαγείρεμα

40

minutes

Αναμονή

45

minutes

Υπέροχη αλμυρή τάρτα με έντονο άρωμα από φρέσκο σκόρδο, πλούσια και γεμάτη γεύση, και τέλεια υφή!

υλικα

• Για τη βάση

• 350 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 1 κ.γ. αλάτι

• 200 γρ + 2 κ.σ. βίγκαν βούτυρο

• 100 μλ γάλα αμυγδάλου (χωρίς ζάχαρη)*

• Για τη γέμιση

• 1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)

• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια (κομμένα σε ροδέλες)

• 4 φρέσκα σκόρδα (κομμένα σε ροδέλες)

• 2 + 1 κ.σ. ελαιόλαδο

• 500 ml κρέμα σόγιας

• 90 γρ ρεβιθάλευρο

• 2 κ.σ. άμυλο καλαμποκιού (κορν φλάουρ)

• 2 κ.σ. διατροφική μαγιά

• 1/2 κ.γ. αλάτι

• 1/4 – 1/2 κ.γ. κάλα νάμακ (μαύρο αλάτι)

• Μαύρο πιπέρι

• 120 γρ μανιτάρια (agaricus) (κομμένα σε φέτες)

εκτελεση

• Για τη βάση
• Σε ένα μπoλ προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και ανακατεύουμε. Κόβουμε το βούτυρο σε κυβάκια και το ρίχνουμε πάνω από το αλεύρι.
• Με ένα πιρούνι, πιέζουμε το βούτυρο μέσα στο αλεύρι, μέχρι να γίνει ένα μείγμα. Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε.
• Με τα χέρια μας ανακατεύουμε το μείγμα για να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. ΠΡΟΣΟΧΗ: ΔΕΝ ζυμώνουμε!* Σχηματίζουμε μια μπάλα την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την μεταφέρουμε στο ψυγείο για 45 λεπτά.
• Στη συνέχεια αλευρώνουμε καλά τον πάγκο μας και μεταφέρουμε εκεί πάνω το ζύμη. Με τα χέρια μας την πιέζουμε ελαφρώς για να ανοίξει.* Με έναν πλάστη ανοίγουμε το ζυμάρι και σχηματίζουμε έναν κύκλο λίγο μεγαλύτερο από την φόρμα μας (26 εκ) και πάχους περίπου 1/2 εκ.
• Βουτυρώνουμε τη φόρμα με τις 2 κ.σ. βίγκαν βούτυρο. Με πολύ προσοχή μεταφέρουμε τη ζύμη στη φόρμα μας. Αφήνουμε το φύλλο να κάτσει στο κέντρο. Αν κοπεί δεν πειράζει. Ξανά κολλάμε το φύλλο αφού κάτσει στη φόρμα. Με ένα μαχαίρι κόβουμε ότι περισσεύει γύρω-γύρω. Με τα δάχτυλα μας πιέζουμε τις άκρες του φύλλου για να σχηματίσουμε τη μπορντούρα του φύλλου βλ. φώτο.
• Για τη γέμιση
• Σε ένα τηγάνι πάνω από μέτρια φωτιά προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να μαραθεί. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο και σοτάρουμε ίσα-ίσα για 2 λεπτά. Κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε την κρέμα σόγιας, το ρεβιθάλευρο, το άμυλο καλαμποκιού, τη διατροφική μαγιά, το αλάτι, το κάλα νάμακ και το μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο και ανακατεύουμε ξανά.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Αδειάζουμε το μείγμα μέσα στην βάση. Προσθέτουμε από πάνω τις φέτες μανιτάρια και ελαφρώς τις πιέζουμε να κάτσουν καλά πάνω στο μείγμα. Ραντίζουμε ελαφρώς με 1 κ.σ. ελαιόλαδο και προσθέτουμε επιπλέον μαύρο πιπέρι από πάνω και ελάχιστο αλάτι. Μεταφέρουμε στο φούρνο και ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά. Όταν είναι έτοιμη τη βγάζουμε και την αφήνουμε 15 λεπτά να κρυώσει πριν την κόψουμε.

σημειωσεισ

• Το γάλα για τη βάση πρέπει να είναι κρύο.
• ΠΡΟΣΟΧΗ: δεν ζυμώνουμε τη βάση διότι δε θέλουμε να λιώσει το βούτυρο. Δουλεύουμε γρήγορα και με λίγες κινήσεις. Πριν ξεκινήσουμε τη διαδικασία μπορούμε να βάλουμε όλα τα εργαλεία μας στο ψυγείο για να κρυώσουν καλά.
• Για να ανοίξουμε τη βάση μπορούμε για μεγαλύτερη ευκολία αντί να αλευρώσουμε ΄τον πάγκο, να στρώσουμε μια πετσέτα κουζίνα, να την αλευρώσουμε και να ανοίξουμε εκεί επάνω τη βάση. Αυτό θα βοηθήσει στη μεταφορά της ζύμης στη φόρμα καθώς επίσης θα ξεκολλήσει και πιο εύκολα από την πετσέτα απ’ότι από τον πάγκο. Αν είναι καλά αλευρωμένη η πετσέτα θα καθαρίσει με ένα τίναγμα.

Αν έχεις κάποια απορία ή θέλεις να πεις απλά ένα γεια, μη διστάσεις να αφήσεις από κάτω το σχόλιο σου!

Καλά μαγειρέματα!

Είμαστε στα μέσα Οκτώβρη και το καλοκαίρι δε λέει να μας αφήσει. Τώρα καλό είναι αυτό – κακό είναι; Οι απόψεις ποικίλουν. Εγώ από τη μεριά μου αγαπώ το φθινόπωρο και το χειμώνα, οπότε θα ήθελα να δω λίγο τη θερμοκρασία να πέφτει. Ένα από τα πράγματα που αγαπώ στο φθινόπωρο είναι το ότι βλέπεις παντού κολοκύθες! Κίτρινες λαχταριστές κολοκύθες οι οποίες σε φωνάζουν να τις πάρεις στο σπίτι σου, να μπεις στην κουζίνα και να αρχίσεις τις δημιουργίες! Οι επιλογές άπειρες. Από γλυκιές δημιουργίες όπως πίτες και κέικ, μέχρι αλμυρές όπως ριζότο και ψητά. Ότι και να κάνεις το σίγουρο είναι πως θα βγει λαχταριστό! Ω, ναι…πραγματικά τις λατρεύω!

Για σήμερα, που λες, επέλεξα να κάνω μια αγαπημένη μου συνταγή. Γλυκιά spicy τάρτα κολοκύθας ή αλλιώς pumpkin pie (όπως λένε και στις Αμέρικες) Σε γενικές γραμμές δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη. Το μονο που ίσως σε παιδέψει είναι ίσως η βάση της, η οποία είναι ίδια με αυτήν που είχαμε κάνει για την Lemon pie (συνταγή ΕΔΩ). Κατα τα άλλα, οι υπόλοιπες παρασκευές είναι πολύ απλές!

Το αποτέλεσμα είναι μια μπισκοτένια και τραγανή βάση, λαχταριστή, πλούσια και πικάντικη γέμιση, και αφράτη κρέμα από πάνω! Μούρλια σου λέω! Σε αυτό το σημείο να τονίσω πως η συγκεκριμένη συνταγή έχει αρκετά μπαχαρικά. Εξού και το πικάντικο στοιχείο. Κανέλα, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο και μπαχάρι. Οπότε έχει και αρκετά έντονη γεύση η οποία όμως ισορροπείτε από τη γλύκα και την κρέμα από πάνω. Δε σου λέω τίποτα άλλο! Το τέλειο γλυκάκι για αυτή την περίοδο!

Άντε, πάμε να μαγειρέψουμε!

Τάρτα Κολοκύθας (Pumpkin Pie)

Recipe by Konstantinos – Beets meCourse: ΕπιδόρπιοCuisine: Αμερικαμική

Servings

8

servings

Prep time

15

minutes

Cooking time

1

hour 

40

minutes

Μπισκοτένια και τραγανή βάση, λαχταριστή, πλούσια και πικάντικη γέμιση, και αφράτη κρέμα από πάνω! Η τέλεια τάρτα κολοκύθας!

ΥΛΙΚΑ

• Για τη βάση:

• 190 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 1/4 κ.γ. αλάτι

• 2 κ.σ. ζάχαρη

• 115 γρ vegan βούτυρο ή μαργαρίνη

• 60 ml (1/4 κούπας) γάλα αμυγδάλου

• Για τη γέμιση:

• 2 1/2 κούπες πουρέ κολοκύθας*

• 1/3 της κούπας (50 γρ) ζάχαρη καρύδας*

• 1/4 της κούπας (80 γρ) σιρόπι αγαύης ή σφενδάμου

• 3/4 της κούπας γάλα καρύδας (κονσέρβα)*

• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

• 1 1/2 κ.γ. μείγμα μπαχαρικών pumkin spice*

• 1/4 κ.γ. αλάτι

• 3 κ.σ. νισεστέ

• Για την κρέμα

• 1 κονσέρβα κρέμα καρύδας (να μείνει 3 – 4 μέρες στο ψυγείο)

• 30 – 40 γρ άχνη ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Για τη βάση:
• Σε ένα μπωλ προσθέτουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και ανακατεύουμε. Κόβουμε το βούτυρο σε κυβάκια και το ρίχνουμε πάνω από το αλεύρι.
• Με ένα πιρούνι, πιέζουμε το βούτυρο μέσα στο αλεύρι, μέχρι να γίνει ένα μείγμα. Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε.
• Με τα χέρια μας ανακατεύουμε το μείγμα για να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. ΠΡΟΣΟΧΗ: ΔΕΝ ζυμώνουμε!*
• Αλευρώνουμε καλά τον πάγκο μας και μεταφέρουμε εκεί πάνω το ζύμη. Με τα χέρια μας την πιέζουμε ελαφρώς για να ανοίξει. Με έναν πλάστη ανοίγουμε το ζυμάρι και σχηματίζουμε έναν κύκλο λίγο μεγαλύτερο από την φόρμα μας (26 εκ) και πάχους περίπου 1/2 εκ.
• Με πολύ προσοχή μεταφέρουμε τη ζύμη στη φόρμα μας. Αφήνουμε το φύλλο να κάτσει στο κέντρο. Αν κοπεί δεν πειράζει. Ξανά κολλάμε το φύλλο αφού κάτσει στη φόρμα. Με ένα μαχαίρι κόβουμε ότι περισσεύει γύρω-γύρω. Με τα δάχτυλα μας πιέζουμε τις άκρες του φύλλου για να σχηματίσουμε τη μπορντούρα του φύλλου. Μεταφέρουμε τη βάση στο ψυγείο.
• Για τη γέμιση:
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C Προσθέτουμε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αδειάζουμε το μείγμα πάνω από τη βάση. Μεταφέρουμε το γλυκό στο φούρνο και ψήνουμε για 50 – 55 λεπτά. Θέλουμε η βάση να πάρει ένα ελαφρύ χρώμα, και η επιφάνεια της γέμισης να δείχνει ότι έσφιξε.
• Μόλις είναι ψηθεί, αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει τελείως.
• Για την κρέμα:
• Σε ένα μπωλ προσθέτουμε την κρέμα της καρύδας (προσέχουμε να πάρουμε μόνο το στερεό μέρος), και την άχνη ζάχαρη. Χτυπάμε καλά μέχρι να έχουμε μια αφράτη σαντιγί. Βάζουμε το μπωλ στο ψυγείο για 30 λεπτά.
• Βάζουμε τη σαντιγί σε ένα κορνέ και γαρνίρουμε την τάρτα μας

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

• Για τον πουρέ κολοκύθας στρώνουμε σε ένα ταψί μια λαδόκολλα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, και στη συνέχεια κόβουμε την κολοκύθα μας κάθετα στη μέση. Τοποθετούμε τα μισά κομμάτια κολοκύθας στο ταψί με το κομμένο μέρος προς τα κάτω. Ψήνουμε για 30 – 40 λεπτά (μέχρι να τρυπιέται εύκολα με ένα πιρούνι. Στη συνέχεια με ένα κουτάλι αφαιρούμε την σάρκα της κολοκύθας. Σε περίπτωση που δεν τη χρησιμοποιήσουμε όλη μπορούμε να τη βάλουμε και στην κατάψυξη. Βάζουμε την σάρκα της κολοκύθας σε ένα μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να έχουμε έναν ομοιόμορφο πουρέ.
• Αντί για ζάχαρη καρύδας μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και καστανή ζάχαρη.
• Αντί για γάλα καρύδας σε κονσέρβα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και γάλα αμυγδάλου ή βρώμης. Θα χρειαστεί απλά να προσθέσουμε 1 κ.σ. επιπλέον νισεστέ. Παρόλα αυτά προτείνω το γάλα καρύδας γιατί δίνει πιο κρεμώδες αποτέλεσμα.
• Για το μείγμα μπαχαρικών pumkin spice θα χρειαστείς: 4 κ.γ. κανέλα, 1 κ.γ. μπαχάρι, 2 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη, 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο, και 1/2 κ.γ. γαρίφαλο σε σκόνη. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί και έτοιμο!

Αν έχεις κάποια απορία ή θέλεις να πεις απλά ένα γεια άφησε μου ένα σχόλιο!

Καλά μαγειρέματα!

Αγαπώ τα γλυκά! Είμαι γνωστός γλυκατζής, δεν το κρύβω! Αποφεύγω βέβαια να κάνω συχνά γιατί προτιμώ να μην καταναλώνω ζάχαρη σε μεγάλες ποσότητες (τι να κάνουμε που δεν κάνει καλό!). Μια στο τόσο όμως κάνω και από κανένα γλυκάκι, είτε γιατί θέλω να δοκιμάσω κάποια καινούργια συνταγή, είτε γιατί πολύ απλά το έχω λαχταρίσει!

Ένα από τα πολύ αγαπημένα μου γλυκά είναι και το σημερινό! Lemon Meringue Pie – Τάρτα λεμονιού με “μαρέγκα”. Τώρα εσύ διάβασες μαρέγκα και αναρωτιέσαι μήπως έγραψα κάτι λάθος, αλλά θα σου εξηγήσω στην πορεία! Που λες, αποτελεί λατρεμένο γλυκό, γιατί είναι αρκετά ελαφρύ, είναι δροσερό είναι ΜΟΥΡΛΙΑ βρε αδερφέ! Για σένα που δεν σου αρέσουν τα λεμονιά…απλά λυπάμαι! Αλλά πραγματικά πρέπει να το δοκιμάσεις!

Η βάση είναι μια πολύ απλή μπισκοτένια βάση που γίνεται αρκετά εύκολα. Αν θέλεις μπορείς να την αντικαταστήσεις με μια απλή βάση για τσίζκεϊκ. Η κρέμα είναι αρωματική, λεμονάτη και βελούδινη! Φτιαγμένη, κατά βάση, από γάλα καρύδας και φρέσκο χυμό λεμονιού, και δεμένη με νισεστέ. Και η “μαρέγκα” από πάνω…αχ αυτή η “μαρέγκα”… είναι αυτή που φέρνει όλο το γλυκό σε μια ισορροπία! Σου λέω θα αγαπήσεις!

Τη “μαρέγκα” που λες, την κάνουμε με Aquafaba. τι είναι, τώρα, αυτό; Είναι το νερό μέσα στο οποίο έχουν βράσει όσπρια. Πιο συχνά χρησιμοποιείται αυτό των ρεβιθιών. Τη φαντάζομαι τώρα τη γκριμάτσα σου, αλλά πίστεψε με, αν δεν το δοκιμάσεις, δεν μπορείς να φανταστείς πόσο τέλειο είναι! Η διαδικασία είναι πολύ απλή. Προσθέτεις το νερό σε ένα μπολ και ξεκινάς να το χτυπάς. Σίγα – σιγά θα δεις πως αρχίζει να πήζει και να δένει. Προσθέτεις και τη ζάχαρη και συνεχίζεις το χτύπημα. Μόλις δέσει και σχηματίζει σταθερές κορυφές (ακριβώς σαν τη μαρέγκα) είναι έτοιμο! Δεν είναι τέλειο;!

Τα πολλά λόγια είναι φτώχεια! Πάμε στο γλυκάκι!

Lemon Pie ή αλλιώς Τάρτα Λεμονιού

Recipe by Konstantinos – Beets meCourse: ΕπιδόρπιοCuisine: Αμερικάνικη, ΓαλλικήDifficulty: 4/5

Servings

8

servings

Prep time

30

minutes

Cooking time

35

minutes

Μια λαχταριστή και βελούδινη τάρτα λεμονιού με αφράτη βίγκαν μαρέγκα!

Υλικα

• Υλικά για τη Βάση

• 190 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 1/4 κ.γ. αλάτι

• 2 κ.σ. ζάχαρη

• 115 γρ vegan βούτυρο ή μαργαρίνη

• 60 ml (1/4 κούπας) γάλα αμυγδάλου

• Υλικά για την Κρέμα

• 1 1/4 κούπας χυμός λεμονιού

• 2 κ.σ. ξύσμα λεμονιού

• 800 ml γάλα καρύδας

• 90 γρ. Νισεστέ

• 230 γρ. ζάχαρη

• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

• 2 πρέζες κουρκουμά

• “Μαρέγκα”

• Το υγρό από μια κονσέρβα ρεβίθια (Aquafaba)

• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

• 1 κ.γ. κρεμόριο*

• 1 κ.γ. γόμα ξανθάνης*

• 125 γρ. άχνη ζάχαρη

Εκτελεση

• Βάση
• Σε ένα μπωλ προσθέτουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και ανακατεύουμε. Κόβουμε το βούτυρο σε κυβάκια και το ρίχνουμε πάνω από το αλεύρι.
• Με ένα πιρούνι, πιέζουμε το βούτυρο μέσα στο αλεύρι, μέχρι να γίνει ένα μείγμα. Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε.
• Με τα χέρια μας ανακατεύουμε το μείγμα για να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. ΠΡΟΣΟΧΗ: ΔΕΝ ζυμώνουμε!*
• Αλευρώνουμε καλά τον πάγκο μας και μεταφέρουμε εκεί πάνω το ζύμη. Με τα χέρια μας την πιέζουμε ελαφρώς για να ανοίξει. Με έναν πλάστη ανοίγουμε το ζυμάρι και σχηματίζουμε έναν κύκλο λίγο μεγαλύτερο από την φόρμα μας (26 εκ) και πάχους περίπου 1/2 εκ.
• Με πολύ προσοχή μεταφέρουμε τη ζύμη στη φόρμα μας. Αφήνουμε το φύλλο να κάτσει στο κέντρο. Αν κοπεί δεν πειράζει. Ξανά κολλάμε το φύλλο αφού κάτσει στη φόρμα. Με ένα μαχαίρι κόβουμε ότι περισσεύει γύρω-γύρω. Με τα δάχτυλα μας πιέζουμε τις άκρες του φύλλου για να σχηματίσουμε τη μπορντούρα του φύλλου βλ. φώτο.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 210°C. Με ένα πιρούνι τρυπάμε όλη την επιφάνεια της βάσης. Μεταφέρουμε τη βάση στο φούρνο και ψήνουμε για 15 λεπτά ή μέχρι να πάρει ένα ελαφρύ χρώμα. Ίσως χρειαστεί 2-3 λεπτά παραπάνω, ανάλογα με το φούρνο.
• Βγάζουμε τη βάση από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει.
• Κρέμα
• Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να διαλυθεί το νισεστέ.
• Βάζουμε την κατσαρόλα πάνω από μέτρια φωτιά, και ανακατεύουμε συνεχώς. Προσοχή να μην κολλήσει. Μέτα από κάποια λεπτά θα αρχίσει να πήζει. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
• Μόλις η κρέμα πήξει την κατεβάζουμε από τη φωτιά και την αδειάζουμε μέσα στη βάση. Μεταφέρουμε το γλυκό το ψυγείο να κρυώσει.
• “Μαρέγκα”
• Σε ένα μπωλ προσθέτουμε το υγρό από τα ρεβίθια, το κρεμόριο, και την γόμα ξανθάνης, και χτυπάμε με ένα μίξερ.
• Μέτα από 4-5 λεπτά η μαρέγκα θα έχει δέσει. Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα. Μόλις η μαρέγκα σχηματίζει σταθερές κορυφές και στέκεται είναι έτοιμη.
• Αδειάζουμε τη μισή μαρέγκα πάνω από την κρέμα λεμονιού και την άλλη μισή τη βάζουμε σε ένα κορνέ. Με το κορνέ προσθέτουμε την υπόλοιπη μαρέγκα στην τάρτα δημιουργώντας ότι σχέδια θέλουμε εμείς (μπορούμε να προσθέσουμε και όλη την κρέμα χωρίς κορνέ).
• Ανάβουμε το φούρνο στο γκριλ. Μεταφέρουμε την τάρτα στο φούρνο και ψήνουμε για 2 λεπτά. ΠΡΟΣΟΧΗ να μην καεί! Θέλουμε ίσα-ίσα να πάρει λίγο χρώμα η μαρέγκα!
• Μεταφέρουμε το γλυκό στο ψυγείο. Μετά από μια ώρα θα είναι έτοιμο να καταναλωθεί.

Notes

• Όλα τα σύνεργα που θα χρησιμοποιήσουμε για να κάνουμε τη βάση (μπωλ, πιρούνι, μαχαίρι κλπ) θα πρέπει να τα έχουμε βάλει μια ώρα νωρίτερα στο ψυγείο για να κρυώσουν, ώστε να μην λιώσει το βούτυρο.
• Όσο δουλεύουμε τη βάση ΔΕΝ ΖΥΜΩΝΟΥΜΕ. Δε θέλουμε να αναπτυχθεί γλουτένη ώστε η βάση να βγει τραγανή και να μην φουσκώσει.
• Το κρέμοριο θα βοηθήσει τη μαρέγκα να δέσει πιο γρήγορα και καλύτερα. Θα το βρεις σε όλα σχεδόν τα σούπερ μάρκετ στο τμήμα με τα γλυκά ή στα μπαχαρικά. Αν για κάποιο λόγο δεν βρεις, δεν πειράζει. Γίνεται και χωρίς αυτό.
• Η γόμα ξανθάνης είναι ένα είδος φυτικής ζελατίνης. Θα βοηθήσει τη μαρέγκα να μείνει σταθερή και να μην κάτσει. Θα τη βρεις online, είτε σε καταστήματα με βιολογικά προϊόντα. Αν δεν βρεις και πάλι, δεν πειράζει! Απλά να ξέρεις ότι μετά από δυο μέρες η μαρέγκα θα κάτσει! Όχι ότι θα μείνει και τόσο, αλλά έχε το κατά νου!
• Τη βάση και την κρέμα θα τις κάνεις μια μέρα νωρίτερα, ώστε όταν βάλεις από πάνω τη μαρέγκα, η κρέμα να έχει σφίξει.

Αν έχεις κάποια απορία ή θέλεις να πεις απλά ένα γεια άφησε μου ένα σχόλιο!

Καλά μαγειρέματα!